走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色传统名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，
豆豉味 。主料
猪肋条肉（
五花肉）750克 ，调料是
酱油25克，盐2克，豆豉50克，
花生油60克，
江米酒50克 ，壮腰健肾调理，补血调理，滋阴调理。
6. 将
五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断；
7. 接着将切好的
五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘；
2. 肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约15 分钟左右，大体以蒸至断生为度；
3. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入
豆豉之中，吃口不腻；
4. 因有过油炸制过程，需准备
花生油500克。
豆豉是
湘菜特色调味品。
长沙马王堆西汉古墓出土有
豆豉，至少在2100年前，
湖南人就掌握了
豆豉的制作方法。
湖南豆豉，是采用优质
黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。
著名的
湖南浏阳“
一品香”窝心
豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。走油豆豉扣肉就是以
浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜；此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“
虎皮扣肉”之称。
猪肋条肉（
五花肉）：猪肉含有丰富的
优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的
半胱氨酸，能改善
缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中
胆固醇含量偏高，故肥胖人群及
血脂较高者不宜多食。