研究方向为食品化学与分析和食品生物技术应用，所进行的研究内容包括有食品天然成分化学、食品成分的分析以及酶在食品中的应用。对蛋白方面的研究取得一些成果，特别是在蛋白质的酶改性技术、控制与应用等方面在国内处于领先水平，有关蛋白质水解度控制的结论已被成功地应用于实际生产过程。
揭示Plastein反应在
生物活性肽活性、稳定性修饰方面的新作用，发现蛋白质水解物/消化物的新健康作用，开发酶法蛋白质侧链修饰技术4项，确定、剖析几类食品成分对机体健康的重要作用和机制，并确立食品加工与
有机磷农药降解的机制。2008年发表于FoodandChemical Toxicology的1篇论文，为汤姆逊-路透ScienceWatch2009年12月份Agricultural Sciences的“Fast Breaking Papers”、为高被引论文。另外，先后获得省、市等奖励6项。