跷脚牛肉是
四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于
川菜系。又名跷脚儿、汤锅儿。其制作原料主要有
牛肉、牛舌、
牛肝、牛脊髓、
牛蹄筋等。成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。跷脚牛肉制作技艺的要点在于擅用料、巧用料。由于其具有散寒止咳的药膳功能和“以脏补脏”的中医原理，故也成为了一道有名的药膳。
相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川
乐山有位擅长中草药，精通
歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在
乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般
风寒感冒、
胃病、
牙痛等。其间，他看到一些大户人家把
牛杂（诸如肠子、牛骨、
牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因为汤特香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚
搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”
牛肉的别称，且流传至今。
百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为
乐山杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了
药枣、
枸杞、
当归，还增加了二十余味
中药熬制杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、
牛杂细嫩、滋补强身、
美容养颜和吃法多样的五大特色。