转基因蔬菜是商业化生产的转基因植物品种。

到目前为止，国外已批准上市的转基因蔬菜还有延熟番茄石刁柏、芥菜、洋葱、小白菜等。所改良的性状包括抗病、抗虫、抗除草剂、抗逆、提高品质、生物工程等方面。转基因植物正在以不可阻挡之势深入到人类的生活之中。

转抗病基因蔬菜

1转抗病毒病基因蔬菜蔬菜病毒病的防治非常困难，是转基因抗病研究最多的一类。目前已经从不同的植物中获得了30多个抗病毒基因，如植物病毒的外壳蛋白(cp)、卫星RNA、部分序列的cDNA、核酶、复制酶、蛋白酶、移动蛋白、反义RNA等均在多种植物上产生不同程度的保护作用，最近又开发了针对多种病毒的抗病毒基因，如核糖体失活蛋白(RIPs)基因及双链RNA特异性核酸酶基因，病原物的无毒基因和异源植物抗病基因烟草花叶病毒(TMV)和黄瓜花叶病毒(CMV)的辣椒“农大40”及“湘研1号”。

2转抗真菌病基因蔬菜利用植物过敏性反应，转能诱导细胞过敏性坏死的膜蛋白基因(hrpH)获得了高抗晚疫病的马铃薯。转烟草双价几丁质和葡聚糖酶(β-l，3-giuca· hase)基因获得了抗枯萎病番茄，病情指数较对照降低了36%～58%。将两个葡萄的l，2-苯乙烯基因转入番茄，能提高抗晚疫病的能力。

3转抗细菌病基因蔬菜应用较多的是抗菌肽，利用花粉管通道法将柞蚕抗菌肽D基因导入番茄，获得部分具有较强抗青枯病能力的植株。

转抗虫基因蔬菜

1转Bt杀虫晶体蛋白基因蔬菜该基因是抗虫基因中应用最多的一种。其编码的杀虫晶体蛋白对鳞翅目昆虫具有很强的毒杀能力。已商品化生产的有：马铃薯;已进入田间试验阶段的有;番茄、茄子、白菜、花椰菜;正进行研究的有：辣椒、芹菜、芥菜、莴苣、卷心菜、芜菁、胡萝卜、豌豆、豇豆、鹰嘴豆、石刁柏、黄瓜、甜瓜。

2转蛋白酶抑制剂基因蔬菜蛋白酶抑制剂杀虫谱广，包括鳞翅目、鞘翅目和直翅目的昆虫。目前至少有15种不同来源蛋白酶抑制剂的cDNA或基因转入植物，大部分对昆虫具有明显的抗性。但可能与蛋白酶抑制剂在植物体内的表达量和害虫对它的适应性有关，还没有一例进入商品化生产。正在研究中的有：马铃薯、番茄、甘蓝、花椰菜、小白菜、甘薯、甜椒、龙葵、莴苣。

3转植物凝集素基因蔬菜在蔬菜上应用最多的是雪花莲凝集素(GNA)基因，转入番茄、马铃薯可获得对蚜虫、桃蚜的抗性，还有将其导入莴苣和小白菜进行研究的。

转抗除草剂基因蔬菜

除草剂基因在植物中作用有两种，一是消除除草剂的毒性，应用较多的是来源于潮湿链霉菌bar基因，它编码的蛋白可将除草剂膦丝菌素(PPT)乙酰化使其失去毒力。二是修饰除草剂作用的靶蛋白，使其不敏感或过量表达稀释除草剂的作用。将编码谷氨酰胺合成酶抑制剂pat的bar基因导入甜椒，可提高对PPT的耐受力;将乙酰乳酸合成蛋白(ALS)转入番茄可获得对磺酰脲类除草剂的抗性。将编码烯醇式丙酮酰莽草酸一3一磷酸合成酶(EPS)的aroA突变基因导入番茄。可获得对一定剂量的草苷膦除草剂的抗性。

转抗逆境基因蔬菜

1转耐盐基因蔬菜耐盐基因有两种，一种是能提高植物体内渗透保护物质的基因，如脯氨酸合成酶(proA)基因、菠菜碱脱氢酶(BADH)基因、磷酸甘露脱氢酶(todD)基因以及与甘氨酸甜菜碱生物合成的胆碱脱氢酶(beta)基因。将 beta基因导人番茄可获得耐盐性高于对照的植株。将草酸氧化酶基因转入番茄可使其在盐环境下产量增加。另一种是平衡植物钾钠离子的如HALI基因。转入番茄其耐盐性明显提高。另外将耐盐植物总DNA直接导入不耐盐植物也可提高耐盐性，如将红树总DNA导入辣椒其耐盐性明显提高。

2转耐冷基因蔬菜利用较多的是来自北极深海鱼类的抗冻基因(AFPS)。将鲽鱼科的抗冻基因转入番茄，发现其具有抑制冰块重新结晶的能力，从而使蔬菜免遭冻害。将美洲拟鲽抗冻蛋白基因AFP直接转入番茄，得到的转基因植株在平均气温低于4.4℃的情况下，生长好于对照，并且果实成熟提前。致死温度也降低了l℃～2℃。

转雄性不育基因蔬菜

这方面研究途径较多，可通过绒毡层和花粉特异表达细胞毒素获得雄性不育。将人工构建的雄性不育基因TA29： Barnase导入番茄子叶可获得部分雄性不育植株。也可利用反义基因技术创造雄性不育。将人工构建的反义肌动蛋白基因和花药特异启动子T29组成的嵌合雄性不育基因转入番茄，可获得自交不结实但用作母本进行杂交结实正常的植株。这也是中国第一例具有独立知识产权转基因雄性不育。

转单性结实基因蔬菜

将roIB基因连接在子房特异性表达的启动子TPRP-F1上，得到营养生长和果实大小都很正常的单性结实材料 MPBl2和MPBl3。

转改良品质基因蔬菜

番茄延熟是基因工程研究较多而且比较成功的例子。如美国的延熟番茄Flavr Savr等4个转基因品种以及我国的耐贮藏番茄“华番1号”均进入商品化生产走向市场。另外通过转基因提高含糖量的有：将大肠杆菌糖原合成酶基因(glgl)转人马铃薯可降低淀粉含量30%～50%，增加可溶性糖含量80%。将酸性转化酶的反义cDNA转入番茄，可获得果实小但蔗糖含量高的植株。将番茄红素合成酶基因经修饰后转入番茄，可使红素得到超量表达。

转生物或工业用蛋白基因蔬菜

蔬菜作为生物反应器生产哺乳动物的疫苗、工业用酶或蛋白比动物或微生物具有不可比拟的开发价值和开发前景。目前已将乙型肝炎病毒的表面抗原基因成功地导人马铃薯和番茄植株，将转基因马铃薯饲喂小白鼠，可获得对乙型肝炎的免疫能力。

转基因蔬菜的安全性问题，一直是人们争论的热点，特别是选择性标记基因的使用，它是决定转基因植物能否向市场投放的一个关键因素。在转基因植株中消除选择性标记基因，可以减少人们过多的忧虑，从而能够更好地推动转基因技术的发展。

根据对转基因马铃薯、番茄、矮牵牛、棉花与非转基因对照相比较的研究，其对土壤微生物的种类和数量没有影响。抗烟草花叶病毒(TMV)的转基因番茄对采花昆虫的传粉、觅食均无影响。转基因植物残渣对后季作物的影响与非转基因作物相比没有明显区别。

从目前转基因农产品上市实行的“实质等同性”原则来看，转基因蔬菜经过水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素 c、胡萝卜素以及锌、钙、铁、钾等化学成分分析，与非转基因均无明显差异。食用是否安全有待继续研究。