过热水是指达到沸点却没有沸腾的水，如果加入其他物质会突然暴沸。特别是在使用微波炉时注意安全。

指水达沸点（100℃）却没有沸腾的水，如果加入其他物质会突然暴沸。

过热水是有一定的生成条件的：或因为水中缺少气泡，或其它原因（最常见的原因就是加压），在100℃以上还保持着液态，这样的水叫过热水。

水的沸腾需要一个条件，是水中的微小气泡或容器壁表面的微小气泡或是容器表面极其微小的的裂纹中的空气。否则极易形成过热水。（在诸多化学实验中都会在加热液体时放入点瓷片等，就是充当了气化核的作用，以防止液体的暴沸）。

当水中缺少汽化核或气压急剧降低都会造成水来不及汽化产生过热水.如在高温时打开高压锅的锅盖,就会因气压急剧降低产生过热水,过热水剧烈气化而爆炸就会炸伤人。

由于过热水，过冷水产生的条件都极其苛刻，所以上述内容只是在理论上行得通，实际生活中几乎不可能的一种情况（除非你是高精尖器皿加热纯蒸馏水，一点杂质都没有），大可放心。不过，从微波炉里端出东西来的时候还是有必要要戴手套的。

传统烧水的时候水会流动，到了沸点就“开”了。而微波加纯水不流动（当然，仅限新式微波炉，二十一世纪初的新式的没有转盘），只是温度升高，有可能超过了沸点还“不开”。但是这个时候的纯水温度已经非常高了，只要有一点扰动，就会猛烈沸腾。成为“过热水”。如果这个扰动是你去拿纯水的时候产生的，那么就会被烫得比开水还厉害。越干净的容器，越干净的水，就越容易发生这样的事故。所以，为了安全，最好不要“以身试法”，去体验过纯水的“过热”。其它的液体，比如牛奶、汤等，因为其中有别的成分不容易过热，但是长时间加热也很容易“暴沸”而冲出容器，从而破坏微波炉。不是不能用微波炉来加热这些东西，而是要算好加热时间。

热压板的加热方式多用蒸汽加热法，但当要求温度很高时，这种方法就不能满足要求了。蒸汽加热的理论极限压力不高于14kgf/cm2，极限温度为190℃。而且有效率低，损耗大(15—20%)，热荷波动大，管道连接困难等缺点。近来，正在向液体加热法发展，其中最常用的就是过热水加热。

与蒸汽加热相比，过热水加热的优点如下：

温度分布均匀稳定

在用蒸汽加热时，蒸汽因放热而失去热量变成冷凝水，也就是说它是以蒸汽的潜热进行加热的。这样生成的冷凝水必须迅速排除，否则就会影响蒸汽流动，妨碍热交换的进行。在加热过程中，若有一部分冷凝水滞留在热孔下部，就会使热孔上下部的传热性能不一致，也就是在横截面上的传热性能不均匀。另一方面，从长度方向来看，越往前走冷凝水的生成量就越多，孔道越长，热传递就越少，因此进出口的热传递量总是不同的。相反，在过热水加热时，过热水总是充满整个孔道而流动，其同一断面上的热传递是一致的，只是在流动方向上有所变化。但用调节过热水量多少的办法便可使进出口热传递量几乎一致。如图4—16所示的热压板，如用蒸汽加热法，则进出口温差约为8—11℃，而采用过热水加热法，则上述温差可降低到2.5℃左右。

加热或冷却温度容易控制

在要加热冷却交替进行的场合，用蒸汽加热法，得首先关闭蒸汽阀，减小热压板中的蒸汽压力，而后慢慢打开放汽阀，渐渐放走热压板中的蒸汽，然后再压入冷却水进行冷却。相反，加热时，先得用蒸汽把冷却水顶出去，此时，水在高温孔道中局部急剧蒸发而产生“水锤”现象。同时冷却水中的杂质附在热孔壁上，．使传热性能恶化，并使热压板产生变形。而用过热水加热时，只要控制阀门，切换高温低温水，或者混合流动，即可实现可调节的加热和冷却。在温度控制方面，蒸汽加热，一般只能以控制其流量来调节温度；而过热水加热，除控制流量外，还可以用改变循环过热水的温度来控制，所以更能严格地控制温度。

热效率高、能耗小

尽管蒸汽的单位重量的热容量比过热水大，但由于在设备等方面都是用容积比较来决定的，而过热水单位体积的热容量远比蒸汽大，因此，对热压机来说，过热水加热一般效率可提高20%左右。下面我们用6kgf/cm2压力的过热水和蒸汽为例加以比较说明。

蒸汽的容积热 1735kcal/m3

过热水的容积热 5300kcal/m3

两者的容积比i=53800/1735≈31。即对于同样的加热要求，用蒸汽加热时所要求的体积为过热水加热时的31倍左右。由此可见，过热水加热所用的配管要比蒸汽加热的小得多。