建国后，积极从事
潮剧改革工作。1956年调广东潮剧团，任副团长兼演员;1957年随广东潮剧团上京汇报演出。1953年
广东潮剧院成立，任一团副团长兼演员。1959年随团上京参加建国10周年献礼演出，并到上海、杭州等地巡回演出。1960年随团到香港演出，同年11月随团到柬埔寨演出。1964年任
广东潮剧院二团团长兼演员。1965年调任潮剧院艺术室副主任。1969年下放东山湖干校。1973年退休。1978年任广东潮剧院艺术顾问。
建国后郭石梅扮演的主要角色有传统戏《苏六娘》的渡伯和族长、《陈三五娘》的黄九郎、《荔镜记》（续集）的林大和黄九郎、《辞郎洲》的张义、《王老虎抢亲》的祝枝山、《蓝关雪》的张干、《四进士》的末士杰等，现代潮剧《俩兄弟》的王有才、《奸商马文明》的马文明、《枫溪恶霸吴成族》的吴成族、《社长的女儿》的社长、《江姐》的徐鹏飞等。均获观众好评。
表演艺术风格深沉、幽默、自然，富有艺术魅力。以袭头丑、官袍丑、项衫丑应工，善于用老生跨丑行或丑行跨老生塑造性格鲜明的艺术形象。成名之前，始学小生，末正式拜师，皆以自身勤奋拼搏，以同行为楷模，“勺油”偷师。从杂角到小丑到丑坐到新老丑到老丑，到成名被称为“十一指丑”是自学成材的艺人。初出道时在老正顺香班，时有丑角师傅6人，潮剧名丑
谢大目领班，郭石梅排四五手，只能演午夜戏副角或当备用角。但他从不偷懒，别人演出他细心观摩，将角色的台词关目默记在心。一次，
谢大目因病无法出演《李晤直撬水鸡》李晤直一角，其它丑角无人敢顶替，在鼓师蔡蛤狄的鼓励下，他毅然登台，与台上艺人密切配合，将整出戏演了下来，观众为新出台老丑叫好，戏班获得好声誉，《李晤直橇水鸡》一剧也成为郭石梅的开名之作。又一次，戏班到潮阳两英演出，郭石梅在《三戏白牡丹》中串演生、丑、旦角色，演出精妙，获得观众很高评价，两次受奖，每次150银元，并书写大字上柱，予以表彰。因郭石梅自幼右手拇指歧生小指，为观众所知，自此，观众称他为十一指丑，戏班卖海报，也以“七生八旦十一丑”招徕观众。郭石梅以艺名十一指丑著称潮汕。建国后，郭石梅的丑角艺术，更为观众所喜爱。1950年，正顺潮剧团上演第一个现代潮剧《长城白骨》，他在剧中扮演主角人物，因伸手出现六个指多。观众有所议论，为了不影响演出，他开始用白布把第六个指头捆起来，但不自如。为了塑造剧中人物，不顾对艺名的影响，遂到揭阳真理医院去掉第六个指头。
参加拍摄潮剧艺术影片，在《苏六娘》中饰族长，在《陈三五娘》中饰黄九郎，由他参加录灌唱片出版发行的有《苏六娘》、《陈三五娘》、《续荔镜记》、《辞郎洲》、《蓝关雪》、《笑蓉仙子》等。
演唱艺术独具一格，以头腔共鸣发声，俗称痰火填声，具有穿透力，声能及远，唱字清晰，行腔圆滑，观众誉之为“金石之声”。晚年，他还为录制卡式带《潮丑集锦》演唱了一段活三五调的丑腔，为潮丑唱腔留下一份珍贵资料。郭石梅传授丑角艺术，尽心尽力，潮剧名丑陈大筐是他早年培养出来的高足，对新一代名丑
方展荣更是关心有加，多方扶持。
1950年出席粤东区第三届人民代表大会。1951年当选为潮汕文联委员。1954年被评为潮州市工会联合会劳动模范。1955年被评为潮州市会演大会一等功臣。1957年被评为汕头市文艺先进工作者。1951年出席
汕头市人民代表大会。