酒凝金腿是
南京的传统名菜，属
金陵菜。色红白，香醇厚，味甜咸，形素雅，诱人食欲，食后经久不忘。主要原料有熟火腿、
荸荠、生姜、
绍酒、棉白糖等。
金华中方熟火腿300克，熟瘦火腿末4克，
荸荠6个，生姜2片，香葱1根，绍酒250克，棉白糖250克，熟煮油10克。
1、将
荸荠洗净削皮，在四周竖切成锯齿形，在拦腰剖开，成12朵花，放入盘内。
4、在
荸荠花的中心点上火腿末，平放入盘中，撒上白糖，上笼蒸2分钟取出，将荸荠花围与火腿一周。
5、炒锅上火，放熟猪油烧热，在加白糖，将蒸火腿的原汁倒入锅中，推动手勺，待糖起粘时离火，均匀的浇在火腿和
荸荠上即可。