酒店组织结构是指酒店各部分的划分,各部分在组织系统中的位置、集聚状态及互相联系的形式。

术语构成

组织结构从形式上看由两大部分所构成:一是酒店内各部分的划分;二是在系统中各部分的组合形式。酒店的组织结构反映了管理者的经营思想、管理体制,直接影响经营的效率和效益。组织结构是在遵循组织原则的基础上根据酒店的实际情况形成的。

1.酒店各部分的划分

酒店各部分的划分是根据酒店的组织原则和酒店的业务特点进行切块和分层。

(1)酒店的上级机构。所谓的上级机构是指酒店的投资者,它对产权有最终决策权,并以所有者的身份监督并约束经营者的经营管理行为。上级机构在一些酒店可能不存在,如独资自行管理的酒店,但酒店有上级机构的体制在我国是大量存在的。

(2)酒店内部各部门的划分。酒店有多种业务内容,根据业务内容的不同把酒店业务分成几个部。一般酒店的部门有前台部门和后台部门。前台部门是指处于一线为宾客提供面对面服务的部门,主要有销售部、公关部、前厅部、客房部、餐饮部、娱乐部、康乐部、商品部等。后台部门是指处于二线不直接和宾客接触,间接向宾客提供服务的部门,主要有人事部、财务部、工程部、保安部、采供部、办公室等。部门的划分也不是绝对的,它是根据组织原则,综合各种因素而确定的。

(3)其他机构的设置。酒店除业务的前后台部门设置外,根据我国的国情、法律、政治经济体制等,酒店还要设置其他机构。一是党组织的领导机构,它要对酒店的正常运行、经营决策、实现组织目标起监督保证作用。二是工会、共青团、妇女组织机构。工会是职工代表大会的常设机构,工会通过职工代表大会的形式使职工行使民主管理的权利,监督酒店的活动,维护广大职工的利益。青、妇组织是酒店的群众组织,根据该组织的章程在酒店中发挥积极的作用。

2.酒店组织结构类型

酒店对部门划分后,要把酒店各部分在组织中给予定位,使各部分有机地组合起来。酒店通过组织结构对系统内的各部分作定位和组合。我国有多种经济成份和多种投资形式,酒店也有多种管理模式,于是带来了酒店组织结构的多种类型。目前我国较典型的酒店组织结构有以下几种类型:

(1)直线制组织结构

直线制顾名思义是按直线垂直领导的组织形式。它的特点是组织中各个层次按垂直系统排列,酒店的命令和信息是从酒店的最高层到最低层垂直下达和传递,各级管理人员对所属下级拥有直接的一切职权,统一指挥兼顾各种业务。直线制组织结构或无职能部门,或设一二个职能部门,一个职能部门兼有多种管理职能。如办公室是一个职能部门,但它兼有行政、人事、保安、财务等几项职能。直线制组织结构比较适合规模小、业务较单纯的那些酒店。

(2)直线职能制组织结构

目前,我国酒店大多采用直线职能制的组织结构。直线职能制较适合有较齐全的旅居功能而无其他多种经营的酒店。直线职能制的特点是把酒店所有的部门分为两大类:一类是业务部门(也称直线部门),业务部门按直线的原则进行组织实行垂直指挥。如酒店的前厅部、客房部、餐饮部、娱乐部、工程部等均属于业务部门。一类是职能部门,职能部门按分工和专业化的原则执行某一类管理职能。酒店的办公室、人事部、财务部、保安部均属职能部门。直线部门管理者在自己的职责范围内有对业务的决定权,能对其所属下级实行指挥和命令而负全部责任。职能部门的管理者,只有对业务部门提供建议和相关管理职能的业务指导,不能指挥和命令业务部门。直线制和职能制的结合形成了直线职能制的组织结构。

酒店的直线职能制组织结构可以有多种形式,目前还有一种较常用的形式是总监制。总监制是指酒店的组织结构在总经理和部门经理之间加一个管理层次———总监。总监可以分管某一方面的业务工作如客房总监、餐饮总监等,也可以分管几个部门的工作。总监制是根据组织的宽度原则因总经理的管理宽度过大而设立的。如在一些规模较大的酒店,客房超过500间,又有很大的洗衣房和园林绿化,酒店客房部的组织机构太庞大,就设置房务总监统管客房部和前厅部。总监制的设置要慎重,设置不当会造成机构重叠。规模不大的酒店一般不宜采取总监制。

(3)事业部制组织结构

事业部制组织结构在工业企业中有所采用。这种组织结构是在总公司领导下设立几个事业部。各事业部是为特定的产品而设立的。各事业部内部在经营管理上拥有自主权和独立性。它的组织特点是:公司集中决策,事业部分散经营,每个事业部实行独立核算。酒店不生产实物产品,也就不存在像工业企业那样的以产品为中心的事业部。但酒店生产无形产品,也有产品中心问题。同时,酒店还从事与其业务相关的多种经营,还有一些下属公司。酒店实行现代企业制度后,也会出现多个下属的独立子系统。于是一些酒店公司采用了类似事业部制的组织结构。例如有的酒店公司附属有旅行社、大型餐馆、酒店用品工厂等,有的酒店有独立的公寓楼、写字楼等。经常,酒店主体是一个核算单位,酒店下属各单位又是一个核算单位,酒店主体及各下属单位均在酒店组织系统之中。酒店公司可设立公司职能部门,管理整个系统的相关事务,而各下属部分或下属公司也可设立相关的职能部门或职能岗位,处理子系统的相关业务。

(4)矩阵型组织结构

矩阵型组织结构是工业企业常用的一种组织形式。矩阵型在组织图示上把职能部门按纵列排列,把产品项目部按横行排列,互相交叉形成一个矩阵。这就形成纵、横两套管理系统。产品项目部设立经理,在总经理直接领导下进行工作。职能部门设立经理,职能部门成员可参予各产品项目部的工作。目前酒店采用矩阵型组织结构主要是一些酒店集团公司或输出管理的一些大型酒店。酒店的矩阵型组织结构是在原矩阵型组织结构的基础上作了适合酒店特点的改进。其特点是:集团公司是一个系统,公司有领导机构,有各职能部门,职能部门对各项目部进行专业化管理。公司系统下属若干个项目部,如对外输出管理的一组人就是一个项目部,公司下属子公司也是一个项目部。项目部成员接受项目部经理领导。职能部门能对项目部作专业指导检查,但无指挥权。这种组织形式使公司整个系统都在统一领导之下,但又能充分发挥各项目部的主动性和积极性。

酒店的组织结构主要有以上四种类型。当然各酒店在形成自己的组织结构时,也不可能完全像以上四种类型的模式,各酒店都会有适合自身经营需要的形式。除了以上四种组织结构形式外,酒店还可以有其他的组织结构。