酒石酸氢钾，是酒石酸钾的酸式盐。是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。

酒石酸氢钾分子结构

无色或白色结晶性粉末，无臭，有愉快的清凉酸味。相对密度1.984。易溶于稀无机酸；碱溶液或硼砂溶液。不溶于乙醇或乙酸。

水中溶解度：

由酒石酸与碳酸钾直接中和至pH=2，然后冷却、结晶得产品。

以葡萄酒酿制过程中的副产物酒石(含酒石酸氢钾50%～85%)为原料，经酸或碱分解、重结晶而得产品。

酸分解法用热水浸提粗酒石，再加入盐酸或硫酸，经脱色、过滤，用纯碱中和至pH值约为2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。碱分解法粗酒石的热水浸提液用纯碱中和后，经脱色、过滤，再加硫酸调pH=2，析出酒石酸氢钾结晶，分离得产品。

将3.3kg酒石酸加入2L水中，加热煮沸至全部溶解，趁热过滤。另取1.4kg无水碳酸钾溶于1L水中，溶解后也趁热过滤。将紫溶液慢慢加到搅拌下的酒石酸溶液中（有大量二氧化碳生成），直至溶液pH约为2为止。反应过程中析出大量白色沉淀。冷却，吸滤，用冷水洗涤，得产品。

葡萄酒酿造中除醇后的副产品，经下法重结晶而得。

酸分解法生酒石溶液加盐酸或硫酸，经脱色过滤后，得精制酒石酸氢硫酸钾盐液，加入纯碱使结晶析出，分离而得。

碱分解法生酒石溶液加纯碱中和后，脱色、过滤，加硫酸使结晶析出而得。

由d-酒石酸与碳酸钾中和后，再加d-酒石酸溶液使之结晶而出。

S22：Do not inhale dust.切勿吸入粉尘。

S24/25：Avoid contact with skin and eyes.避免皮肤接触。/避免眼睛接触。

本品呈酒石酸盐反应及钾盐反应。

(1)酒石酸盐反应：加硝酸银溶液(2%)于酒石酸盐的中性溶液(5%)中，生成白色沉淀。分离沉淀后，向一部分沉淀中加硝酸，沉淀溶解；向另一部分沉淀中加入氨水至沉淀溶解，加热煮沸，形成银镜。

(2)钾盐反应：取本品0.59缓慢加热，产生焦糖气味并炭化。向残渣中加水5mL，充分搅混，此液呈碱性。取此液加盐酸(1：3)中和，过滤，滤液呈钾盐反应。

（1）LD50小鼠El服6.819/kg(bw)。

（2）GRAS FDA-2lCFR 184.1077。

（1）酒石酸钾广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。

（3）在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。本品经FAO/WHO专家委员会鉴定为优良之食品添加剂。

（3）在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。

（4）还用于测定铋、铝和镍以及微生物培养基的制备。

常温 ，避光，通风干燥处，密封保存。