此味型其广泛用于
热菜、
冷菜中，多用于醉制鲜活虾、蟹。主要应用于以家禽、
家畜、水产及部分蔬菜等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：酒香浓郁，咸鲜醇厚。由于不同菜肴风味所需，或略有回甜。
主要来源于各国各地区所酿制的白酒、黄酒、红酒、露酒、啤酒等各种不同的酒。在调味中常见的有：中国的浙江绍兴黄酒（加饭、花雕、
女儿红、
香雪酒、白字酒等），广东米酒，江苏
百花酒、福珍酒，安徽古井贡酒，山西汾酒，贵州茅台酒以及高粱酒、黄啤酒、红菊萄酒、白葡萄酒、干红菊萄酒（红酸葡萄酒、西餐多用于红酒少司的制作）、干白葡萄酒（白酸葡萄酒）、白兰地酒、
威士忌酒、香槟酒、
格瓦斯红糟汁、熟猪油、熟
鸡油、香油以及少许香料（如：花椒、丁香、八角等等）和适量普通酱油、糖色（多为调色）。在
西式调味中，还常酌情选用香叶、小茴香、胡萝卜、洋葱、芹菜、
柠檬等辅味调料。
中餐和食其酒香的作用。如在
西式调味中运用的白、红葡萄酒及中式调味中运用的黄酒等。
在实际运用当中，本味型及其双复合和多复合味多来自于
厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。