选入七成熟的香瓜，洗净后，一切两半，去除瓜瓤，成瓢状，放入缸中用盐腌16个小时，每50千克香瓜用盐2.5千克，倒缸两次。第一次盐腌后，取出瓜瓢晾晒8-10小时，并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克，一层瓜瓢一层盐，每天早、晚各倒缸1次。腌制20-25天后，即为半成品。
取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块，放入清水中浸泡1-2天，第二天早晨换水1次。然后捞出控干水分（晾干表面水分），每50千克瓜块中均匀拌入
甜杏仁和姜丝各3千克，装入布袋中（每袋2.5千克），扎紧袋口，入缸酱制。每50千克瓜块中第一次有陈面酱（酱制过一次蔬菜的酱）25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，酱制7天，然后取出布袋放入新面酱中浸泡。每50千克用酱25千克，第二天早、午、晚各打耙1次，约10天即成为成品。腌制好的酱黑菜清香柔脆，味道鲜美。
香瓜，果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食过量，即会中毒。据有关专家鉴定，各种香瓜均含有
苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。
香瓜中含有
维生素B、C、E、
蛋白质、
胡萝卜素等，香瓜性味平、稍微有点寒，香瓜有助消化之外还能消暑解渴、
润肺止咳。它特有的香瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的香瓜碱具有抗肿瘤功效，对
淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
在这里说一下吃香瓜的好处：香瓜富有营养，低卡路里，以致对进行减肥的人大有益处;香瓜有助于治皮外伤或其它外伤；香瓜富有抗炎化合物，也有
抗癌作用，对于患
骨质疏松症、关节炎和浮肿的人，最好有规律地食用香瓜，同时能够防癌;香瓜也能帮助头皮和头发的健康，香瓜的摄入量有助于头发的生长并能防止头皮屑（头垢）； 香瓜是最有功效排毒方法之一，多吃香瓜酒能排出体内的毒素；对于患便秘和
消化不良[2]的病人，多吃香瓜能减轻病状。
香瓜味道香甜多汁，而且含有多种营养素，包括
维生素A、B、B1、B2、C及蛋白质、铁、钙、香瓜酵素、有机酸及高纤维等，含有的营养素之多，几乎可在众水果中称王。其中
维生素A及
维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍，其中的维他命C就有预防感冒的功能。一般来说，颜色愈深的水果或蔬菜其营养愈高，香瓜肉色鲜红，含有大量的β胡萝卜素，它是一种天然的抗氧化剂，能有效对抗破坏身体细胞、使人体加速衰老的游离基，因此也有防癌的功效，所以得到“万寿瓜”的封号。