酶锁理论认为，在湿地、泥炭地等地，当氧气无法自由获取时，土壤微生物不会代谢多酚。如果多酚类物质在无氧土壤中未被“消化”的事实属实，那就意味着用这些化合物填充土壤可能成为一个碳汇。

酶锁理论认为，在湿地、泥炭地等地，当氧气无法自由获取时，土壤微生物不会代谢多酚。如果多酚类物质在无氧土壤中未被“消化”的事实属实，那就意味着用这些化合物填充土壤可能成为一个碳汇。

多酚是非常粘稠的，因此人们认为，在土壤中，多酚不仅自身不会被分解，而且会附着在土壤中的其他碳和酶上，防止其他物质进一步分解。所以大家觉得，如果有一个已经崩溃的系统，比如退化的湿地，就可以往这个系统里添加含多酚的木屑等，再次淹没它，锁住所有的碳。

依据酶锁理论，永久冻土系统通过固碳具有减少温室气体的潜力。

土壤微生物“吃”多酚

水果、蔬菜、红酒和巧克力都富含多酚，这是一种天然的植物化合物，具有抗癌抗氧化剂的双重作用。人们可以获得这些食物的健康益处，因为肠道微生物会愉快地享用它们，将其分解成更小的化学成分。

美国科罗拉多州立大学土壤与作物科学副教授Kelly Wrighton领导一个科研团队想知道，微生物，例如土壤中的微生物，能否分解人体外系统中同样的多酚。

2021年7月，他们在发表于《自然—通讯》的论文中提出了一个最新理论，即在土壤——很像人类的肠道中，多酚可以成为生活在那里的微生物的食物来源。研究结果可能推翻一个长期以来的理论，即在某些条件下，土壤微生物无法获取多酚，因此可以被用作碳“捕集器”，以减少大气中的温室气体。

“我们的研究打开了进一步研究多酚代谢及其如何适应自然碳循环的大门。”论文第一作者、土壤与作物科学博士Bridget McGivern说。

研究人员在实验室对土壤样本进行了高分辨率化学分析和精确监测。结果证明，在无氧条件下，土壤中的微生物确实能分解多酚类物质，可能会释放二氧化碳。

这些实验结果与长期存在的“酶锁理论”背道而驰。