酸性
添加剂是指添加到相应的供人类使用
消费的物品（包括食品、工业用品）或者供动植物生长发育原料（例如猪饲料）中的
pH值小于7的化学物质。工业生产中酸性添加剂的加入，可以改善生产过程、提高产品质量和产量，或者赋予并提高产品某种特有的应用性能。又称酸性助剂，种类繁多。
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、
抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、
胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、
面粉处理剂、被膜剂、
水分保持剂、
营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固、甜味剂、增稠剂、香精香料、保鲜剂、
品质改良剂、其他。
矿物质添加剂、
维生素添加剂、
氨基酸添加剂、
单细胞蛋白、
抗生素、酶制剂-、增色剂、抗寄生虫药物、抗菌药物、砷制剂、
生长激素、防霉剂、调味剂、抗结块剂、黏结剂、抗氧化剂、乳化剂、其他。
抗氧化添加剂、
防锈添加剂、防腐蚀添加剂、抗泡添加剂、粘度指数改进、降凝剂、清洁添加剂、分散剂、抗磨损添加剂。
混凝土外加剂、防水防潮系列、工地施工材料、
混凝土防冻剂、
混凝土泵送剂、
混凝土速凝剂、混凝土、砂浆、SY型强力砂、Fa胶结材及高性能混凝土。
抗爆剂、
金属钝化剂、防冰剂、防胶剂、抗静电剂、抗磨剂、抗烧蚀剂、流动改进剂、防腐蚀剂、消烟剂、助燃剂、十六烷值、改进剂、
清净分散剂、热安定剂、染色剂、
表面活性剂、杀菌剂、润滑剂、生物添加剂、物理添加剂、抗氧化剂。
增白剂、淀粉、填料、施胶剂、
助留助滤剂、增强剂、脱墨剂、清洗剂、消泡剂、防腐剂、分散剂、絮凝剂、蒸煮添加剂、柔软剂、色料、
树脂控制剂、
纤维分散剂、涂布粘合剂、增稠剂、光亮剂、粘度调节剂、防油剂、防粘剂、防水剂、抗静电剂、润滑剂、防锈剂、表面活性剂、其他。
苯甲酸为具有苯或甲醛的气味的鳞片状或针状结晶，化学式C6H5COOH。熔点122.13℃，沸点249℃，
相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的
刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等
有机溶剂。苯甲酸是
弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰卤、酰胺、酸酐等，都不易被
氧化。苯甲酸的苯环上可发生
亲电取代反应，主要得到间位取代产物。
主要用于抗真菌及消毒防腐，用于医药、染料载体、
增塑剂、香料和食品防腐剂等的生产，也用于
醇酸树脂涂料的性能改进，也作为钢铁设备的防锈剂、农业化学品。
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：
碳酸饮料，最大使用量为0.2g/kg；低盐酱菜、酱类、
蜜饯，0.5g/kg；葡萄酒、
果酒、软糖，0.8g/kg；酱油、
食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料，1.0g/kg；食品工业用塑料桶装
浓缩果蔬汁，2g/kg；果汁（果味）冰，1.0g/kg（混用或单独使用）。苯甲酸和
苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计不得超过最大使用量。
酱油、不含
二氧化碳的饮料中，以苯甲酸计，最高用量为0.6g/kg。（1998）
山梨酸是一种良好的
食品防腐剂，为白色至微黄白色结晶性粉末；有特臭。在乙醇中易溶，在
乙醚中溶解，在水中极微溶解。它是
国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的
防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、
化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。
在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。
山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
具有增进食品质量的
功能，更普遍用于各类食品中。相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。