酸菜氽白肉是一道以酸菜、五花肉等为原料，精心煮制而成的吉林传统名菜，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单的一道传统
汤菜，做法上的讲究却丝毫马虎不得。看着袅袅的热气，闻着酸酸的味道，足以令人沉醉其中。做到汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。
1.将
五花肉洗净切成10厘米长的薄片；酸菜洗净先顺长片成薄片，再顶刀切成细丝。
2.勺坐火上，放入肉汤750克烧开，撇去浮沫，将
肉片、酸菜丝一同下入勺中，加精盐、花椒烧开，改小火炖制3-5分钟，加入水发
粉丝再烧制五分钟，加味精，倒入汤碗中即成。上桌时跟
腐乳、韭菜花、
辣椒油味碟，供蘸食。
1.酸菜掰开用清水冲洗干净，切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。
冻豆腐在常温下，或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片。
2.
五花肉洗净，整块放入锅中，加入大葱段、姜片、八角（
大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟，其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻易穿透整块
白水煮肉时，将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于产品采用的是
乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
2.要想酸菜中的
五花肉吃起来肥而不腻，在白水煮制（40分钟）过程中就要完全煮透，将其中的肥油充分融解入肉汤中。