酸菜白肉是以酸菜和猪
五花肉为主要食材的一道东北
满族菜，口味酸香咸鲜。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有
高血压、
高脂血症者少吃。
所需食材
2、原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：
红椒、盐、
八角、葱、姜、桂皮、香叶、小
茴香、料酒、
胡椒粉制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、
酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入
白肉，加
高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、
鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。
做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香。将煸好的酸菜倒入
炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没
肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可。
做法三
1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒
辣椒，香叶小茴香放进
调料包里，加适量清水，放
入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味。
3. 加入步骤1里
煮肉的汤水，大火煮10分钟左右。
4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可。
1、五花肉尽量切薄片，这样煮出来的肉更润滑软嫩，肥而不腻。
2、要想把五花肉切得薄一点儿，可以把煮好的肉放入冰箱冻一下，再切就好切了。所以五花肉最好提前煮好放凉，热着切不好切。我因为要拍照，没时间放凉，所以切得还不够薄。
3、酸菜
切丝可以用清水冲洗两三遍，不要冲得遍数太多了，酸菜味冲没就不好吃了。
4、酸菜切丝的时候，要用刀横片一下，然后用手撕开，步骤图里特意拍了这一步。记住酸菜一定要这样切，必须滴。
5、把片好的酸菜码在一起再切细丝。
6、做这道菜的时候，肉汤里可以加大
棒骨一起煮，
酸菜可以先
煸炒一下，自己家做随意就好了，没那么多讲究。
7、吃酸菜白肉的时候，一定要蘸着
蒜汁吃。蒜汁很简单，就是把蒜捣碎倒入酱油，白肉和酸菜都可以蘸着蒜汁吃，既香又解腻。绝对地道的东北味。
食用须知
营养价值
酸菜发酸是
乳酸杆菌分解白菜中糖类产生
乳酸的结果。乳酸是一种
有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。白肉狭义上指家禽的肉，而泛指
肥肉或用
白开水煮熟的
猪肉，因为它是白色的。但酸菜中的白肉，常选五花肉，因五花肉肥瘦兼顾，酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分之功，美容健体之效。
禁忌
吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或
霉变的酸菜更不能吃；好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带
一点黄。不能吃未腌透的
酸菜，因为腌制不透的酸菜中
亚硝酸盐含量很高，它是一种
致癌物；进食酸菜时最好一并食用含
维生素c丰富的新鲜蔬菜，如绿叶蔬菜、
胡萝卜、马铃薯、
大葱等，因
维生素C能与亚硝酸盐发生
还原反应，阻止
致癌物质的生成。
营养成分
热量：3594.4大卡
钾：1417.5毫克
磷：630.3毫克
钠：224.33毫克
脂肪：102.08克
镁：91.3毫克
硒：51.62微克
钙：44毫克
锌：8.8毫克
铁：4.22毫克
维生素C：1.4毫克
铜：0.62毫克
锰：0.57毫克