胶东菜。
海参中间用鸡料子酿好，造型别具一格，味道鲜香，软嫩适口，
湿淀粉10 克，
葱油10 克，火腿10 克，鸡料子75 克，精盐3 克，味精1 克，
2.烹调：汤勺内加清汤300 克，精盐1 克，绍酒2 克，烧开后，放
海参1.将猪肉剁成细泥，加入鸡蛋、绍酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀。熟火腿、
冬笋切菱形片。
2.将
刺参加入调料稍偎一下，取出晾凉，然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿人
海参腹内。
4.炒勺放底油烧热，放人葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、
冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼荧淋在
海参上即可。
2.水发
刺参，其含水量约为干品重的 7倍，身体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。