醇溶谷蛋白（alcohol soluble protein，prolamin(e)）又称醇溶蛋白，是植物中含量较为丰富的蛋白质，对人体保护健康方面有显著的成效。醇溶谷蛋白由 23-25kD 的α、16-20kD 的β和 28kD 的γ蛋白质组成；它们的多肽链在发育的胚乳细胞的内质网上被合成后，最终被蓄积成内质网由来型的蛋白体。

醇溶谷蛋白是高粱种子蛋白质的主要成分，占种子全蛋白含量的 50%～70%。醇溶谷蛋白由 23-25kD 的α、16-20kD 的β和 28kD 的γ蛋白质组成;它们的多肽链在发育的胚乳细胞的内质网上被合成后，最终被蓄积成内质网由来型的蛋白体。蓄积的醇溶谷蛋白对高粱蛋白质的生化性状和营养性状起着决定性的作用。

醇溶蛋白早在18世纪末就被人们发现，人们在玉米、糯米和小麦等植物种子当中都发现了这类蛋白的存在。

醇溶蛋白是植物种子储存蛋白的组分之一，不溶于水，可溶于50%～90%乙醇。小麦醇溶蛋白(gliadin)是单链蛋白。单肽通过氢键和疏水键相互作用，这两种键的键能较低，容易被“打断”，所以小麦醇溶蛋白使面筋具有黏性和延伸性，醇溶蛋白含量高的面粉适宜于作面条，糯米中的醇溶谷蛋白在治疗胃病方面也取得了显著的成效。

植物种子中的醇溶蛋白，由于缺乏赖氨酸等几种人体必须的氨基酸，因此生物应用不大，但是却在其他领域中倍受注意，除了小麦醇溶蛋白在面制品加工中的应用外，玉米醇溶蛋白(zein)在食品保鲜方面也显露特色，同时也被应用到药品缓释剂中。糯米中醇溶谷蛋白在医药行业也有显著成就，被用到治疗胃病方面。另外，椰子肉中的醇溶蛋白的存在，使椰子奶具有美容护肤的作用，因此被应用到7days天然有机护肤品中。

人们普遍的提取醇溶蛋白的方法都是采用乙醇、丙三醇、丁二醇等为溶剂。

醇溶谷蛋白中的谷氨酰胺可以定向刺激人体胃肠道的肌肉蛋白和糖原的合成，可以大大提高人体胃黏膜的生成，是已知的对解决顽固性胃炎胃溃疡等胃肠疾病对有效的天然蛋白，临床效果显著。

醇溶谷蛋白具有维持细胞的正常功能与新陈代谢；椰肉中醇溶谷蛋白促进美白，椰肉美白面膜：用搅拌机将椰子肉榨汁，隔去渣，加入少许面粉及1个蛋清，搅拌均匀，涂于面部10分钟后洗去，具有美白、补水的功效，适合干性皮肤。