重庆酸菜鱼_以鲩鱼、泡青酸菜为原料的菜品

重庆酸菜鱼

以鲩鱼、泡青酸菜为原料的菜品

重庆酸菜鱼是重庆的一种家常菜肴。由鲩鱼1条（约1000克）、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末1大匙制作的一种食物。

食品用料

主材

鲩鱼1条（约1000克）、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末

调料

食用油45克、高汤10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙

制作方法

1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；

3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

菜肴特点

酸味适口，辣而不燥。

厨师一点通

鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。

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最新修订时间：2023-11-10 12:34

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概述

食品用料

制作方法

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