重金属盐类如
醋酸铅、
氯化汞、
硫酸铜、
硝酸银等都是蛋白质的
沉淀剂． 重金属盐使
蛋白质变性，是因为重金属阳离子可以和蛋白质中游离的
羧基形成不溶性的盐，在变性过程中有化学键的断裂和生成，因此是一个
化学变化。 蛋白质是组成
人体细胞的重要物质，人若吸收了重金属
盐类，体内的蛋白质就会生成沉淀物——蛋白质盐，人也就会因蛋白质变性而中毒．
可溶性（可溶于水或酸）的重金属盐会使蛋白质凝结而
变性,误服重金属盐会导致人体内组织中的
蛋白质变性而中毒,如果立即服用大量
鲜牛奶或
蛋清和豆浆等富含蛋白质的饮料,可使
重金属跟牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生
变性作用，从而减轻对机体的危害。所以，在误食了重金属盐后，可以喝一些鸡蛋清、牛奶、豆浆等来解毒。
4月26日消息 据中国之声《
新闻晚高峰》报道，前几天，河北石家庄的公安机关联合盐政部门，对一家隐藏在城中村的黑加工窝点进行了查处，共发现工业盐及分装好的假冒“海晶”盐35吨，而且部分产品已经流出市场。专家表示食用这些工业盐，可能会引起畸形和癌症。