金乡大蒜，山东省济宁市金乡县特产，中国国家地理标志产品。

金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点。同时，金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、尼克酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被专家称为最好的天然抗生素食品和保健食品。

金乡县微斜平地，地势平缓，比降一般小于1/8000，土层深厚，地下水资源丰富，土壤多为潮土类，分布于全县大部区域。属暖温带季风大陆性气候，具有冬夏季风气候特点，四季分明，冷热季和干湿季区别明显。金乡县耕地以潮土为主，土壤表层质地，从西向东是沙壤、轻壤、中壤、重壤和粘土。以轻壤和中壤面积最大，其主要特点是土质疏松，易耕作，适于须根系作物生长。特别是经过多年培肥改良，土壤肥力较高，据化验分析，金乡县农田0—20厘米耕层土壤pH值为7.0—8.0，属弱碱性，有机质含量为1.1%—1.8%，碱解氮60—90ppm，速效磷15—35ppm，速效钾120—200ppm。微量元素如钙、镁、钠、锰、铁、锌、铜的含量都较高，而且较为全面，能有效地促进大蒜的正常生长发育，提高单产。

金乡县是大蒜之乡，有记载的大蒜种植历史就有二千多年。

据金乡县县志记载，东汉初年当地就开始种植大蒜。

另据《三国志·魏书·方技转·卷二十九》记载，华佗从沛国（今江苏沛县）巡医昌邑路经东缗，用金乡大蒜治愈一咽喉堵塞病人，也证明金乡大蒜有着悠久的栽培历史。

民国初年，金乡全县种植大蒜面积达3000亩左右。

金乡县常年种植面积60万亩，年产70万吨，年贮藏能力近200万吨，年出口量130万吨，加工出口总量占全国70%以上，拥有自营进出口企业280家。

20世纪50年代至60年代，大蒜常年种植面积5000亩左右。

20世纪80年代后，金乡县大蒜种植面积不断扩大，单产逐年提高。

1998年，金乡大蒜自营出口创汇87万美元，实现了零的突破，1999年达到590万美元。

2012年，金乡县种植大蒜面积70万亩左右，居全国县（市）之首，总产达80万吨以上。

2016年金乡县种植大蒜61.60万亩。

2017年，金乡县种植大蒜62万亩。

1992年，在首届中国农业博览会上，金乡大蒜荣获了中国白皮大蒜类唯一最高奖——银质奖，也是迄今为止，全国白皮大蒜的最高奖。

1996年10月，金乡大蒜获得农业部A级绿色食品证书。

2006年，金乡县20000公顷大蒜基地被农业部批准为“全国绿色食品原料标准化生产基地”，金乡大蒜市场被命名“农业部定点鲜活农产品中心批发市场”，全县二十家主要进出口企业的700公顷大蒜基地获得了Eu-rep/globleGAP认证。

2007年，“金乡大蒜”被国家质检总局推荐为首批10个与欧盟互认的地理标志保护产品之一。

2015年，在中国品牌价值评价活动中，“金乡大蒜”品牌价值高达182.32亿元。

2017年，金乡县70万亩大蒜中，已有35万亩获得绿色认证、3.7万亩获得有机认证、近10万亩正处于有机转换认证中。

2019年11月，入选2019农产品区域公用品牌。

2022年10月，入选2022年农业品牌精品培育计划。

2024年7月，入选2024年地理标志保护工程实施名单。

金乡县现行政区域。具体区域为：金乡镇、高河乡、卜集乡、胡集镇、羊山镇、鱼山镇、马庙镇、吉术镇、兴隆乡、王丕镇、化雨乡、司马镇、肖云镇。

（一）品种

当地白蒜地方品种

（二）立地条件

土壤类型为潮土，质地为中壤，黄泛区冲积平原，有机质含量≥1.2%，pH7—8。

（三）气候条件

暖温带半湿润、半干旱季风大陆性气候，3—5月份大蒜返青、膨大期昼夜温差11—15℃。

（四）栽培技术

1、选种及种子处理

选择颜色纯正、不霉烂、无虫蛀、无伤、无病变、无复瓣、重量≥5克，幼芽无萌动的蒜瓣作蒜种。播前晒种2—3天。

2、播种

播种期10月8日—10月15日。播种密度：每公顷不超过35万株。播后覆土1—1.5厘米。

3、田间管理

1）施肥：施优质腐熟有机肥≥67500千克/公顷。

2）盖膜：播种后覆盖地膜，当幼芽露出地表1—2厘米时放苗。

3）灌水：次年3月下旬浇返青水，4月下旬浇催薹水，5月上旬拔完蒜薹之后，要及时浇蒜头膨大水。

4、收获及贮藏

5月下旬，当植株基部叶片干枯，上部有2—4片绿叶，蒜秆变软时收获。7月10日至7月30日之间入库冷藏，冷藏温度为-2℃—-4℃，冷藏时间≤300天。

（五）加工

选级—挖底—剥皮—剪杆—车间质检—称重—包装—打工号—工厂质检。

相传，金乡大蒜还为东汉开国皇帝刘秀的称帝立下了汗马功劳。

东汉建武元年（25年），刘秀率军西征，路经爰戚（现金乡县），适逢疫病流行，许多兵士高烧、头晕、呕吐、昏迷，司隶校尉鲁恭病亡，葬于山南。军队人心惶惶，战斗力大减，刘秀只得驻兵治疗。随军医生束手无策，听任疫情在军中迅速蔓延。刘秀愁肠百结，坐卧不安，仰天长叹：“天灭我也！”正置危难之际，忽闻一鹤发童颜老者来献医方。真是喜从天降，刘秀急忙召见。礼让毕，急不可待地说：“请仙翁赐方！”老者笑而答道：“将军不闻本地百姓多种大蒜吗？可高价收取，把它捣碎，取其液，命士兵用以滴鼻，可防此病蔓延；同时将大蒜分与士兵就食，不几日即可痊愈。”刘秀立即遵嘱办理，果然病除。再循老者，不知去向。刘秀对天长揖：“天助我也！”遂发兵攻取洛阳，称光武帝。