鲜虾350克,
面包100克，面包少许，水发菜50克，猪肥肉50克，
马蹄50克，鸡黄清1个,料酒10克，精盐1.5克，干玉米粉15克，花生油1公斤(约耗40克)，花椒盐2克。
1.将
鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将
马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成
面包粉。
2.将虾肉茸和猪
肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入
马蹄末、
鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的
丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的
发菜旋转式地码在虾
丸子上。将
面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。