鉴湖鱼味是浙江绍兴传统的地方名菜，是
草鱼的一种做法。 绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜。鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美。
调料：白砂糖40克 姜1克 黄酒30克
小葱5克 醋30克 大蒜5克 盐2克 味精1克 香油15克 猪油（炼制）50克 。
1、
草鱼宰杀治净，片取净肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后换一个角度以直刀切，斜直刀纹交叉，然后每爿切为6块；
6、在
炸鱼块的同时，另取炒锅烧热，下入熟猪油10克，投入
肉末、蒜末，煸炒，加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精，烧沸；