每日开业后将门板卸下当做用餐的案板，底下由两条
凳子架开，门板上摆满实惠的菜肴：
走油肉、鲞扣肉、干菜肉、腐竹青菜。用的是大海碗，并且盛饭的时候要用布包住饭一旋，这样把饭高高地堆起，吃饭就可以不用筷子，先要大口吞掉饭山的尖，这样饭粒就不会滚落。当年的美国驻国民政府大使司徒雷登先生也很喜欢。
专门请民间画师手工描绘，比快餐风雅多了。吃门板饭大有技巧，第一口不能用筷，须用嘴把塔尖消灭，还得倒点汤卤把碗沿的饭加湿加固，不会
塌方，才算行家。还有，饭吃好了，常常是碗里清、桌上清、筷头清。因为吃门板饭的人最知道粒粒皆辛苦的道理。白米饭搭配那些荤汤熬制的汤菜，萝卜骨头、鸭血豆腐，还有整只猪头、猪爪、猪尾、条肉，最勾人食欲啦。