阆中热凉面的做法：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用
香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现
凉面特色的是
臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加
豆瓣、酱、山奈、
八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的
干辣椒面，淋上热臊子拌和。
热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。
热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉
臊子凉面。一碗
臊子凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了！