长年菜是以
芥菜和
虾米为主料的菜品，因其茎、叶较长得名，吃长年菜以祈长寿，将长长的
粉丝加到长年菜里，则有
长生不老之意。
芥菜(大) 6棵、虾米 1大匙 、蒜末 1/2大匙 、高汤 5杯 、盐 少许 、盐 2小匙 、
香油 2小匙 、糖 1小匙 、
鸡油 1/2大匙
(1)将
芥菜切成约15公分长段，在滚水中加少许盐，再把芥菜放入川烫约5分钟，捞起备用。加盐的用意在于让川烫过的
芥菜仍旧保有原先的翠绿。
(2)起油锅，将虾米与蒜末爆香，加入所有调味料及高汤煮开，再放入烫好的
芥菜熬煮约20分钟即可。