类别：特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 肾调养食谱
营养不良食谱
相传是4000多年前彭祖所创，传说彭祖善于烹调，是我国烹饪始祖，他把自己创制的雉羹献给尧帝，甚至治好了尧帝的重病，受尧帝封赏，到
徐州一带建国称王，因而徐州又称作“彭城”。
篯铿，即
彭祖，他用亲自调制的味道鲜美的雉羹，即
野鸡汤，献给帝尧食用，治愈了他的疾病，尧帝便把彭城封给他，所以后世称他为彭祖。诗人屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿，
彭祖也、好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“
彭祖姓篯名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城。”
1. 将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫；
4. 改文火将鸡炖烂，捞起去骨；
9. 淋香油，放上香菜叶即可上桌。
1. 汤鲜味美，清香浓郁，营养丰富；
2. 温中益气，和胃消积，滋补虚损。
野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含
蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。