雪花鸡淖是
四川地区特色传统名菜，属于
川菜系。其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，诚然是“食鸡不见鸡”的妙品。是用鸡糁、蛋清、
湿淀粉调制成浆，以
软炒烹制法成菜。色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，老幼最宜。
鸡脯肉去筋，用
刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入
水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上，下
猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上
火腿末、即成。
鸡脯肉125克，
鸡蛋清4个，熟火腿末3克，湿淀粉75克，味精2克，肉汤250克，
川盐3克，
猪化油100克
1、
选色白的老母
鸡脯肉去筋、捶茸盛入碗内，加清水50克，解散，放入川盐、
鸡蛋清、味精、湿淀粉搅成稀糊。
软炒烹制法成菜。色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，老幼最宜。