面包糠_食品添加辅料 - 线报百科mbji.cn

面包糠

食品添加辅料

面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。

说明

面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。

作用

它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。

鉴别

需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

制作方法

方法一

用料

南瓜吐司

制作步骤

1.用手把已发硬的面包揉碎（也可用擀面杖擀碎）

2.第一次揉碎之后

3.用大孔筛过筛

4.第一次过筛完毕

5.过筛之后，再把大颗粒揉碎，再稍稍用大孔筛过筛

6.拣出色泽不均匀的面包屑

7.放入烤箱中层180度10分钟去除水分，观察可别烤焦了，否则面包屑色泽会不一致

8.冷却后密封保存，尽快食用

方法二

用料

馒头

做法

面包糠炸香蕉

主料

香蕉（青黄色）2根，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋黄 1个蜂蜜随意，冰淇淋随意

制作步骤

1_香蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了，皮呈青黄色最好）

2_蛋黄打散备用。

3_适量的面包糠放较大平盘。（我用的是橙色面包糠，白的也行只是颜色较浅而已）

4_适量的面粉。

5_先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。

6_再裹一层蛋黄液。

7-均匀滴裹住整个香蕉。

8_平底锅放少许油，用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黄微焦即可。

9_煎好的【法式煎香蕉】

10_吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上（我觉得香蕉已够甜，所以没淋，个人喜欢吧。），再配上一球口味自己喜欢滴冰淇淋。

无油炸鸡翅

用料

鸡翅（中）适量，面包糠适量

步骤

注意事项

注意保存，尽快使用。

参考资料

最新修订时间：2024-12-15 18:54

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概述

说明

作用

鉴别

制作方法

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