面筋百叶，是一种小吃。主料是水面筋，配料是牛肚等，调料为味精、黄酒、花生油等。制作时通过煮制而成。

面筋百叶 ：Fried Wheat Gluten Puff and Tofu Skin

上海菜

水面筋(1500克) 牛肚(400克)猪肉松(1500克) 猪小排（猪肋排）(200克)

盐(50克) 味精(10克) 黄酒(50克) 白砂糖(25克) 猪油（炼制）(20克) 大葱(5克) 姜(5克) 花生油(200克)

1.肉末中加细盐，白糖，味精，黄酒，葱花，姜末，搅拌均匀待用。

2.将拌好的肉酱600克做成60只小丸子，水面筋扯薄，将小肉丸包拢。

3.烧热锅，放生油，烧至六七成热时，将面筋逐只放入锅中氽至面筋涨发呈金黄色，浮在油面上时，用竹筷不断地翻动，炸约2分钟后捞出，沥干油，即成嵌肉面筋。4.将23张百叶（牛肚）重叠起来，分切成3份，每张斜角包肉馅心12.5克，然后三只一扎地用绳扎紧，随即下冷水锅煮。烧沸后，将百叶包上下翻动一下，再煮两分钟，至八成熟时，放适量碱水，使百叶发软后捞出。

5.锅内放清水，用肉骨头吊出鲜汤，加细盐，猪油，将面筋和百叶包放入锅内，用小火同煮20分钟，再加味精。吃时每碗盛2只面筋，2只百叶包。

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

猪肉松：猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

·热量 (0.01千卡) ·蛋白质 (446.38克) ·脂肪 (0.02克)

·碳水化合物 (2.80克) ·膳食纤维 (2391.60克) ·维生素A (0.35微克)

·胡萝卜素 (2.84微克) ·硫胺素 (3.88毫克) ·核黄素 (85.34毫克)

·尼克酸 (1.05毫克) ·维生素C (1250.64毫克) ·维生素E (2016.30毫克)

·钙 (5157.05毫克) ·磷 (6883.60毫克) ·钠 (175.98毫克)

·镁 (107.98毫克) ·铁 (205.92毫克) ·锌 (5.86毫克)

·硒 (23.98微克) ·铜 (0.00毫克) ·锰 (0.00毫克)

·钾 (1328.10毫克) ·维生素B6 (799.86毫克) ·泛酸 (959.90毫克)

·叶酸 (13.70微克) ·维生素K (11.50微克) ·胆固醇 (685.30毫克)