戍守辽东期间，将军辛文陵率军招抚高句丽，在吐护真水遇袭，因无备而失利。当时，韦待价正与中郎将
薛仁贵经略东蕃，便率部前去救援，在辛文陵的苦战配合下，终于击退敌军。他在战斗中被
流矢射中左足，身受重伤，但却隐而不言。朝廷以为韦待价患有足疾，将他免归乡里，后又起复为兰州刺史。
咸亨三年（672年），
吐蕃侵扰边境，
唐高宗便授雍王
李贤为凉州大都督。韦待价出任
凉州司马，后又改任萧州刺史，因防御有功，被征拜为右武卫将军，兼检校右羽林军事。仪凤三年（678年），吐蕃再次入侵。韦待价被任命为检校凉州都督，兼知镇守兵马事，率军抵御吐蕃，但不久便被征回，进封扶阳
县侯。
弘道元年（683年），唐高宗病逝，
武则天临朝听制。韦待价升任吏部尚书，代理
司空，并以山陵使之职营建
乾陵。文明元年（684年），乾陵修建完毕，韦待价因功加为
金紫光禄大夫，改任天官
尚书。
垂拱元年（685年），韦待价拜相，加授同
凤阁鸾台三品。他出身武职，不懂鉴别人才，以致
典选工作杂乱无章，受到舆论的鄙薄。同年十月，武则天任命韦待价为燕然道行军大总管，让他率军抵御
突厥。
垂拱二年（686年），韦待价回朝，后升任文昌
右相、同凤阁
鸾台三品。他心中不安，多次上表请辞。武则天每次都下诏褒奖，将他的请求驳回，后在韦待价的极力要求下削减其官秩，同时追赠其父韦挺为润州刺史，作为补偿。
永昌元年（689年），韦待价上疏朝廷，请求率军征战。武则天遂任命韦待价为安息道行军大总管，统领三十六
总管，征讨吐蕃，并将他的爵位进为扶阳
郡公。
是年七月，韦待价在寅识迦河（今新疆
伊宁西南）与吐蕃交战，结果先胜后败。当时，副将阎温古逗留不进，又恰逢大雪，粮草供给不足，唐军死伤惨重。韦待价无奈，只得率军退回，屯兵于
高昌。武则天大怒，命处斩阎温古，同时将韦待价
除名为民，流放
绣州（在今广西
桂平南）。不久，韦待价便在绣州去世。
韦待价起于武职，曾先后在唐朝对高句丽、吐蕃、突厥的战争中立有战功。唐高宗去世后，韦待价又以山陵使之职全面负责高宗
陵寝的营建工作，耗时近一年，将乾陵营建完毕。他在担任宰相后，还兼任吏部尚书，掌管官吏的选授、考课，后又主管尚书省六部二十四司的日常工作。
武则天命韦待价征讨吐蕃，凤阁侍郎
韦方质请求按照惯例，派遣御史监军。武则天道：“古时明君派遣将领，会将城门以外的事情全都委托给他。我听说御史
监军，军中大小事务都要禀报于他。以下制上，将领怎能取得成功？”监军之事因此作罢。
根据《新唐书·宰相世系表》记载，韦待价出身于京兆韦氏逍遥公房，是西汉名相韦贤、韦玄成父子的后裔。韦玄成七世孙韦胄，仕曹魏，封安城侯。幼子韦穆，子孙号为东眷韦氏。韦穆八世孙韦敻，后周时隐居不出，前后十次拒绝朝廷征辟，被赐号为“逍遥公”，房支号为逍遥公房。韦敻第七子韦冲，仕隋官至
民部尚书。