香港沙田官立中学，常被简称为沙官或沙中，是中国香港沙田区的第一家官立中学。位于沙田文礼路11-17号，处于城门河畔，创办于1972年9月，首任校长为岳文林(J. Ormerod)，附近的文林路亦以其为名。

创校初年曾因为沙田校舍尚未建成，暂以黄大仙龙翔官立中学为校址。沙田官立中学是沙田区最早期的一批学校，亦是区内第一间官立中学，其校舍架构与同期建成的荃湾官立中学非常相近。经过多年的发展，由1970年代寂寂无闻的地区学校发展为一间有逾千位学生的中学。

沙田官立中学的校训是“智、仁、勇”(Wisdom, Love, Vigour)，出自《论语》的<论仁、论君子>：“智者不惑、仁者不忧、勇者不惧”。第二任校长黄景添先生在建校初年除了在校舍中央种植了老杉树之外，也成立了以花卉命名四社：杜鹃花(Azalea)、洋紫荆(Bauhinia)、山茶花(Camellia)及蓝花楹(Jacaranda)，其中蓝花楹社的英文名字以J字开头，是特别为纪念首任校长文林。

沙田官立中学以理科成绩较佳，在1994年、1997年及2006年各产生一名会考十优状元，而文科在2006年亦有九优状元。课外活动则以球类校队、剑击、中国舞及民乐团较为著名。该校民乐团亦在本学年夺得香港校际音乐节30人以上合奏冠军。

1993年，沙田官立中学学生会正成成立，首任主席陈洁凌在多位候选人中高票当选。

1995年，一度中断的沙田官立中学旧生会在高叶慧娴校长大力支持下重新组织成为沙田官立中学校友会，首任主席为阮卓辉。同年，悬挂于礼堂上的英女皇像被除下。沙田官立中学在1998年率先加入了教育统筹局的资讯科技教育试验计划，是全港获选加入计划的10间中学之一，并获政府拨款600万港元作为开发费用，建成学校光纤内联网及自行管理服务器，其后有新加坡国防部、新加坡华侨中学、及中国国内各单位前来参观其基建设施。

同年，沙官第一届毕业生庞爱兰获选为香港十大杰出青年。

2001年，香港中学收生分开男女编排的制度被投诉为不公平，受法院裁决影响，该年沙官中一需要加开一班以接收在原来制度下未能获编入本校的女生。

2005年，根据教育署的“校舍扩建计划”，沙田官立中学完成在旧有停车场上盖加建新翼的工程，达到2000年的校舍标准，并使校舍成为“四合院”，学生从实验室走到对面后楼梯的课室不再需要兜圈子。

岳文林

黄景添 (1972年－1986年)

高叶慧娴 (1986年－1995年)

马绍良 (1995年－2000年)

张欢鸿 (2000年－2001年)

周金祥 (2001年－2012年)

黄广荣（2012年—今）

文志贤--北区医院行政总监

方迪培--香港中文大学医学院矫形外科及创伤学系研究助理教授

庞爱兰--沙田区议会(火炭)议员

方健仪--前无线新闻首席记者/主播

范绮明--前亚视新闻记者/主播

史可为--前亚视新闻记者，现任中国中央电视台记者

孙耀威--歌手，曾在香港中学会考中夺得5A1C共28分佳绩，是该届沙官状元

古巨基--歌手，曾就读夜校部

游思行--前商业电台唱片骑师及填词人

麦曦茵--香港其中一位最年轻的导演及编剧，著名作品有《烈日当空》及《前度》等。2011年，她凭《志明与春娇》荣获香港电影金像奖最佳编剧一奖。