酒糟类及其衍生出的香糟味调味品。如：
酒糟（香糟）类，从颜色上一般可分为黄糟、白糟、红糟。香糟味调味品有：香糟酒（
香糟卤）、香糟汁、
醪糟汁（
酒酿汁）、红糟酱、
糟油、
糟糊 鸡油、香油、料酒以及少许普通酱油（仅为提色）和适量香醋（多用于醉制原料）等辅味调料。
酒糟酒酿糟、
醪糟、江米酒，多以其汁直接用于原料的腌制，以及
烧菜或炸收类菜肴的烹制。另外，在北方地区也常用糟蛋以料酒澥开，用于调味。南方地区多以
红糟制成红糟酱、
糟油、红糟汁等使用。
红糟在应用上有生糟、熟糟之分，熟糟又有炒熟和炖熟之别。
本味型在运用当中，本味型及其双复合和多复合味多来自于
厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。