香草精
从香草提炼的食用香精
香草精是一种从香草提炼的
食用香精
,常用于
糕点
类去除蛋腥味或是制作香草口味点心。
名称
英文:methyl Vanilla/Vanilla Extract
台湾
:香草精/ 香草粉
大陆:香草精
香港
、广东:云呢拿油
香草精是一种从香草提炼的
食用香精
,是众多香精中其中一种。有分纯天然香精(pure)与人工香精(artificial)两种。 两种香精虽然味道差不多,但是价钱差异颇大。
用途
常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。
除了浓缩香精,还有粉末状的
香草粉
及药片状的香草片,香草片需压碎成粉状之后使用,用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。
制作方法
把
香草荚
剖开取出香草籽,再和剪成小段的香草荚枝干一起浸泡在40度以上的酒中(一般可以选取白
朗姆酒
/
伏特加
等),浸泡3个月左右。
参考资料
最新修订时间:2024-11-13 03:08
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