马来西亚菜（英文：Malaysian cuisine）普遍运用
咖哩、参拜 、冬炎等香料调味烹制，以酸辣口味 ，颜色鲜丽丰富见长的菜肴 。多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用
猪肉。普遍采用
椰汁，是他们食品中的主料 。菜肴独具一格 。有名的菜品有阿三
鱼头、冬炎花枝、
沙爹串烧等。
马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是
香辛料，如
辣椒、
柠檬草、姜、
咖喱叶和
孜然等最初都是由印度人和阿拉伯人引入
马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。但是，这并不等于马来菜就全是浓味菜，马来西亚北部菜系和
泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用
泰国名为
assam的香料。南部菜系类似
新加坡口味，偏甜偏重。而
沙巴这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时糅合进椰香味重
娘惹菜的特色。常用的马来西亚菜
酱汁大致有5种：
马来西亚咖喱和
泰国咖喱的最大不同是用
椰浆来减低
辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如罗望子、
月桂叶和香芋等，令
咖喱在辣中带点清润。这5种酱在莎巴都可以试到，因为这里的主厨据说来自马来西亚的老字号餐厅，擅长马来华人餐，为求味道跟足当地，还有专门计量器来调校酱汁。
马来西亚的
多元社会，在食物等方面同样表露无遗。这里汇集了马来西亚本土民族、中国、印度、西方的食物，使得各种风味的美食琳琅满目。马来西亚人民的主要食物是饭米，但面类也相当普遍。
华人食物从街边小摊子到酒店中菜馆，从小食到昂贵的酒席，不一而足，任君选择。小食方面有
酿豆腐、
虾面、
炒粿条、
咖喱面、
清汤粉、
薄饼、
海南鸡饭、
瓦煲鸡饭、
馄饨面、香港点心、
肉骨茶、
槟城辣沙等，种类繁多。
印度人的食物也以辣为主味，最普遍的莫过于其
拉茶及各类
煎饼。其他印度食物还有查巴迪（capati）、打拜（tapai）、多屑（tosei）等。印度人的
香蕉饭也是有名的。
娘惹菜结合了传统
中国菜的
烹饪技法与南洋的特色香料。在食材上，除了一般的鸡鸭、牛羊、
海鲜、蔬菜，娘惹菜还应用了很多当地特产配料，例如
菠萝、椰浆、
香茅、
南姜、
黄姜、亚参、
椰糖等。在风味上，娘惹菜口味浓重，讲究酱料，层次分明，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。