高邮湖大闸蟹，江苏省高邮市特产，中国国家地理标志产品。

高邮湖大闸蟹有五大特征：背青，肚亮，爪金，膏红，腥气大。后蟹足、蟹腿的肌肉弹性好，吃起来口感紧实，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。

高邮湖大闸蟹产自江苏省高邮市，高邮湖南北长约42千米，东西宽约25千米，高邮湖跨江苏省、安徽省两省高邮、宝应、金湖和天长四地。水域总面积为780平方千米，水位5.55米时，水面积648平方千米、苇滩和堤坝面积112.67平方千米。高邮湖同时又是一座“悬湖”，湖水水面以及部分湖底比运东里下河地区的地面还高。浮游生物中有浮游植物计7个门类35科，浮游动物计四大类45科159属。湖区属北亚热带季风气候，年均气温14.7℃，年均水温16.0℃，平均年降水量1010.5毫米。全年盛行东南风，年均风速3.1米/秒；瞬时最大风速达12级，适宜养殖螃蟹。

高邮湖大闸蟹早在北宋年代就很有名气了。高邮乡贤、婉约派词宗秦观请专人将《黄楼赋》送给时在徐州的师友苏轼的同时，捎赠高邮土特产风鱼、醉蟹、高邮双黄鸭蛋，并赋诗一首《寄莼姜法鱼糟蟹·寄子瞻》，诗中写道：“团脐紫蟹脂填腹，后春莼茁事瓶罂。先社姜芽肥胜肉。”秦少游特地遴选蟹壳为紫色的雌蟹，黄多脂厚，糟醉而成，还有嫩滑的莼菜、肥胜肉的姜芽等装在瓶罂中。

截至2015年底，高邮全市螃蟹总产量达4000多吨，养殖面积近20万亩，其中螃蟹高效渔业养殖面积4万亩。现有螃蟹养殖、流通经营户380家，农民专业合作社20家，养殖户900户。

2016年12月，原国家质检总局批准对“高邮湖大闸蟹”实施地理标志产品保护。

高邮湖大闸蟹产地范围为江苏省高邮市高邮湖水域及其流域。

一、种源

长江水系中华绒螯蟹（Eriocheirsinensis）。

二、养殖条件

水质清新无污染，符合国家渔业水质标准，pH值7.0至8.5，溶解氧≥5毫克/升，透明度≥50厘米，水深1.5至2.0米，水草覆盖率40%至60%。

三、养殖管理

蟹种来源：亲本来自于长江水域自然生长或从国家原种场及高邮湖亲本基地选育而成；大眼幼体由定点的中华绒螯蟹育苗场繁育而成；一龄蟹种由定点的培育基地培育成规格为80只/千克至200只/千克的蟹种。

养殖方式：围网养殖。

蟹种放养：每年2～3月，投放规格为80只/千克至200只/千克的蟹种，放养密度为1.25～1.5千克/667平方米（亩）。

饲喂：投喂河蟹专用品牌颗粒饲料、小杂鱼、河蚌、螺蛳、玉米、小麦和蚕豆和各种水草。

养殖周期：从蟹种投放到商品蟹捕捞上市，在产地范围内连续饲养时间≥6个月。

环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

起捕规格雄蟹≥125克/只，雌蟹≥100克/只。

五、质量特色

感官特色：青背，白肚，金爪黄毛，膏红脂满，肉质细嫩，味甜。

理化指标：

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

高邮湖大闸蟹产地范围内的生产者，可向高邮市市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。高邮湖大闸蟹的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。