相传，清雍正三年（公元1725年）前后，西坪尧阳松林头（今西坪镇松岩村）的老茶农魏荫 （1702－1774年），勤于种茶，又信奉观音，每日晨暮必在观音像前敬奉清茶一杯，数十年不辍。有一天晚上，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。
第二天清晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树。他细加观察：茶树叶形椭圆，叶肉肥厚
，嫩芽紫红，异于它种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育。茶树经数年的压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。于是魏荫便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡。他视为家珍，密藏罐中，每逢贵客嘉宾临门，才取出冲泡品评。凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：“这是何好茶？”魏荫就把梦中所遇和移植的经过详告塾师，并说此茶是在岩石中发现，岩石威武胜似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为“铁罗汉”。塾师听后摇头道：“有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称‘铁观音’才雅！”魏荫听后，连声叫好。 安溪县西坪镇的松林山素有“南邑第一峰”之称。松林山的对面有“童子拜观音”的山势奇观。观音山麓有一座观音庙，观音庙近处的崖壁间生长着一棵古老茶树。这里便是魏说铁观音发源地。相传清朝雍正年间，西坪乡松林头有一位茶农叫魏荫，勤于种茶，又笃信观音菩萨，每天清晨，他都要在家里供奉的观音菩萨案前点三炷香，敬奉三杯清茶，几十年从没间断过。冬去春来。一天夜里，魏荫在睡梦中梦见自己荷锄出门，沿着林间小道来到一座观音庙旁，只见古松耸立，溪涧上空水雾缭绕，云雾中三条巨龙若隐若现。恍惚间，隐约传来观音菩萨的声音：“庙旁龙潭边石缝中有一株茶树，乃茶中极品，常饮此茶可健身防病，延年益寿。念你虔诚，特赐予你，望你悉心培育，广为传播，造福人间。”语音刚落，只听一声巨响，眼前电光一闪，三条蛟龙现出真身，一边向观音庙叩首，一边腾云驾雾而去……魏荫随即从梦中醒来。
第二天凌晨，魏荫在观音像前点香奉茶完毕，便沿着梦中途径，一路坎坷，来到这座观音庙前，只见四周古木参天，烟雾迷茫，松涛如鼓，飞瀑高悬，一派气象万千的奇特景象。魏荫急忙走进庙里，跪在观音像前，双手合十，虔诚祈求观音菩萨指点迷津。这时，恰好旭日初升，万道霞光穿透林间云雾，庙周围的烟霓缕缕升空，渐渐散开。一会儿，烟霓散尽，但见三条溪水像三条银龙穿石越涧，奔流而下。离庙不远处有一龙潭，龙潭峭壁的石缝中果然长着一株茶树，叶片在艳阳下熠熠闪光。魏荫兴奋异常，顾不得荆棘拉破衣服和手脚，攀岩附壁，靠近茶树。仔细一看，哦，这株茶树果然与众不同：叶芽紫红，叶肉肥厚，叶形椭圆，叶尾微斜。真乃天下奇茗！难怪观音庇佑，三龙鼎护。魏荫高兴之余，遂小心翼翼地采其叶芽，回家后用红丝线仔细串连，掺合在其他茶叶中制作，经过摇青、杀青、揉青、烘焙等工序后，收线取出一看，果然形状特异，香气非凡。冲泡品饮，不仅满口有天然馥郁的兰花香，而且喉底回甘，余韵袅袅，令人神清目爽，心旷神怡。魏荫将香茗密藏罐中，视为家珍，每逢贵客临门，便拿出冲泡，客人无不交口称奇。随后，魏荫用压枝育苗的方法，把这株观音菩萨托梦惠赐的茶树移植栽种在家中几口旧的铁鼎里，悉心培育。茶季来临时，魏荫选择良辰吉日，敬奉观音菩萨后，方采摘叶芽，精心制作。有一天，一位塾师来魏荫家做客，品过此茶后，惊问：“此等好茶，从何而来？”魏荫把观音托梦之事相告。塾师见此茶色泽乌润，置于手心，沉重似铁，且在铁鼎里栽培，又是观音菩萨托梦所赐，便把此茶取名“铁观音”，魏荫听后，连声说好。每逢茶叶开采，周围的乡亲们都争着到魏荫家喝“铁观音”。于是，“铁观音”的名字便在南山的松林头一带传开。魏荫牢记梦中观音菩萨所嘱，用压枝法，繁殖出一批批铁观音茶苗，送给邻乡茶农种繁衍。不久，铁观音便在安溪各地安家落户。
铁观音（tiě guān yīn）茶，
汉族传统名茶，属于
青茶类，是中国
十大名茶之一。原产于福建
泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于
绿茶和
红茶之间，属于
半发酵茶类，铁观音独具“
观音韵”，清香雅韵，冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治
糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。