鲎肉，为鲎科动物东方鲎的肉。东方鲎，又名：鲎鱼(《广志》)。体长70余厘米，宽约30厘米，全体深褐色，头胸及腹部各有1坚硬的甲壳被覆。

(《嘉祐本草》)

【来源】为鲎科动物东方鲎的肉。

【动物形态】头胸部背甲广阔如马蹄形，背面有3条纵脊，中央1条的前端有单眼1对，两侧纵脊上，各有复跟1对。腹面有口，口缘有附肢6对，除第1对螫肢，由3节组成外，其它各肢，均有6节；第2对为脚须，幼体及雌体均呈钳状，雄者则末端呈1弯钩。另4对为步足，位于口的两侧，基节上均有倒刺，前3对的末节，均呈钳状。腹部背甲呈六角形，两侧有缺刻及短刺，腹面有板状的附肢6对，附肢为双肢型，内肢细长，外肢宽阔：第1对附肢左右愈合呈盖板，下有生殖孔1对；其它5对的外肢后面各有1对叶状鳃。腹部下面有1条强直的剑状物，称为剑尾。

穴居，生活于海底沙土中，以海中的蠕虫及软体动物为食。分布福建、广东一带海中。

鲎羹

鲎是古活化石，又名“东方鲎”，腹面有六对片状游泳肢，后五对上面各有一对鳃行呼吸功能。传说明代郑和下西洋时，船上有一位水手在古城爱上一位当地酋长的女儿，两人被酋长灌以蓝色树叶汁毒死，并扔进大海。此时，观音菩萨云游见到，念其爱情忠贞，把他们变成了“东方鲎”。因此，鲎公母双双至死相随，并且要在六七月风吹向大陆时随海潮回到故国浅滩礁石产卵。捉鲎的人只要捉住一只鲎的剑尾便可带上一只鸳鸯鲎。鲎全身可食，鲎羹醮拌蒜泥、芥末等佐食，吃了一碗还想再吃，但鲎羹性凉寒，不可多食。

一、原料

1、主料：鲎1只。

2、辅料：味精10克，精盐5克，淀粉100克，姜芽、蒜泥、芥末糊、姜汁、陈醋、辣椒酱少许。

二、制法

1、将鲎放入盆中宰杀（切勿把鲎肠弄破），取出鲎肉、鲎膏、脚爪用刀剁成小段，姜芽切成细丝，泡于清水中。鲎血放于盘内，放进姜片、葱白蒸至凝结熟时取出，切片即可食用。

2、锅置旺火上，倒入清水约1200克，加入鲎肉、鲎膏、鲎脚。烧沸后，调入精盐、味精、姜汁，淀粉用水调稀徐徐倒入锅中，推匀，使之均匀成稠浓的糊状，盛入盆中。

3、食用时可根据个人口味，调入蒜泥、陈醋、芥末糊以及姜芽丝等。

特点：此菜质地柔嫩，有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣的特殊风味。

1．鲎肉味美，其肠贯穿头尾，内含有一种大分子非特异蛋白致敏性物质，吃鲎可引发皮肤过敏性斑疹、红肿和搔痒，严重时导致过敏性休克或致死性毒性反应，中毒的死亡率较高。这种现象早在1988年《中国海洋药物杂志》第三期，由广西海洋研究所梁广耀等人报道的“广西沿海鲎类毒性调查初报”情况相一致。

2．鲎的肉质含有大量内环酰胺嘌呤类化学物质。根据现代医学研究表明：嘌呤类物质在体内代谢不完全或蓄积时，是导致痛风疾病发生发展的重要原因。

3．鲎血浆的主要成分是血蓝蛋白，每1ml血蓝蛋白含重金属有机铜(Cu2+)在0.28~0.31mg（鲎脱离水面时间长短差异）。按每只(雄、雌性)鲎平均体重比值计算，成年鲎的血浆及肉质中含这种铜自质(Cu2+)分别在600~1300mg。医疗研究表明：重金属(Cu2+)在被人体摄入后，会随血液循环流动，然后在肝和肾脏处蓄积，肝、肾功能不全的人，摄入后会加速肝细胞坏死从而引发肝硬化，引发肾功能衰竭与氨中毒等并发症。另外，(Cu2+)质还会造成人体造血机能障碍甚至影响幼儿神经系统，使其不正常发育等。