鸡蛋锅贴是一道以鸡蛋、白菜、五花肉、面粉作为主要原料制作而成的小吃，是合肥地区传统
风味小吃。该款小吃色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，具有丰富蛋白质和热量。
面粉1000克，猪
五花肉100克，白菜200克，鸡蛋10克，酱油35克，葱末、姜末各20克，菜籽油、芝麻油各125克，味精少许。
1.将猪
五花肉洗净，用绞肉机绞碎，放入盆内，加精盐、酱油、葱末、姜末、味精和冷水300克拌匀。另将白菜洗净，下沸水中略烫后剁碎加入肉料中，拌匀成馅料。
2.面粉放在案板上，中间扒窝，倒入沸水700克
烫面，和匀揉透，做成80个面剂，逐个按扁，擀成直径约2厘米的薄
面皮，每张面皮包入馅料10克，捏成
饺子，上笼用旺火蒸5分钟左右取出，晾凉即成
锅贴饺半成品。
3.锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将
饺子排成葵花形状，每锅摆20个左右，煎至饺子底面硬时，淋入菜籽油10克，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，滗去余油，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。鸡蛋搕入碗内，打散，从锅周围淋入锅中（平均每8个
饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使
蛋饺全部离锅，并翻个身，再稍煎片刻，出锅装盘，淋上芝麻油即成。