鸡血
雉科动物家鸡的血液
鸡血为雉科动物家鸡的血。鸡血通常被制成血豆腐,是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。鸡血俗称“鸡红”。质细腻,有腥味,加工后凝固成块状,宜做热菜。
信息介绍
【动物形态】家鸡,家禽。嘴短而坚,略呈圆锥状,上嘴稍弯曲。鼻孔裂状,被有鳞状瓣。眼有瞬膜。头上有肉冠,喉部两侧有肉垂,通常呈褐红色;肉冠以雄者为高大,雌者低小;肉垂亦以雄者为大。翼短;羽色雌、雄不同,雄者羽色较美,有长而鲜丽的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壮,跗、跖及趾均被有鳞板;趾4,前3趾,后1趾,后趾短小,位略高,雄者跗跖部后方有距。
【化学成分】红细胞数及血红蛋白含率,比牛、猪等低,鸡血含血红蛋白10.3克/100毫升,而牛、猪等,都在13克/100毫升左右。鸡的红细胞每克干物含维生素K8DamGlavind单位,血浆每克干物含20D.G.单位。
【药理作用】鸡血可用于提取超化物歧化酶(SOD),鸡红细胞的SOD含有金属离子铜和锌,为铜氧化物歧化酶(Cu、Zn-SOD)。
【性味】咸,平。
【功用主治】祛风、活血、通络。治小儿惊风,口面歪斜,痿痹,折伤,目赤流泪,痈疽疮癣。
【用法与用量】内服:热饮。外用:涂敷。
【选方】①治中风口面歪僻不正:雄鸡血煎热涂之,正则止。或新取者血,使涂之亦佳。涂缓处一边为良。(《圣济总录》鸡血涂方
②治筋骨折伤:急取雄鸡一只刺血,量患人酒量,或一碗、或半碗和饮。(《青囊杂纂》)
③治发背痈疽:雄鸡冠血滴疽上,血尽再换。(《保寿堂经验方》)
④治对口毒疮:热鸡血频涂之,取散。(《坦仙皆效方》)
⑤治燥癣作痒:雄鸡冠血频频涂之。(《范汪方》)
制品
在国内,人们喜欢用血豆腐制作菜肴,称之为“液体肉”。
食疗价值
家鸡的血液。宜临时采取,鲜用。
性味咸平。能益血补虚,活血,鲜毒。用于贫血、妇女月经不调,崩漏失血或支气管炎,哮喘,慢性肝炎;痘疹不出,以及筋骨折伤。每次可服20ml。
营养价值
鸡血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血。同时,由于动物血中含有微量元素钴,故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用,可清除肠腔的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶,凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白,使血液凝固,因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明,鸡血对支气管炎功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
适用人群
一般人都均可食用。
1.贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
食用注意
1.食用动物血无论烧、煮一定要氽透。
2.烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味,另外也不宜单独烹饪。酸辣鸡血的特色:
3.酸辣味浓,食疗佳品。
酸辣鸡血的做法:
1. 将鸡血洗净,切成厚片,入沸水锅中氽后捞出待用。
2.锅内注油烧热,放入辣豆瓣、姜、蒜、干辣椒、花椒炒至酥香,加高汤、香料熬汁,滤渣待用。
3. 取沙锅倒入过滤后的汤汁,放入鸡血、盐、胡椒粉、醋烧至入味,撒上葱花,淋香油即成。
注意事项
动物血不宜食用过多,以免增加体内的胆固醇。
鸡血疗法
鸡血疗法也称之为“打鸡血治百病”,简称“打鸡血”,是中国1960年代文革期间,流行的一种伪科学的健身方法。前后历时大约10个月左右。各地流行的起讫和流行的具体时间、长度略有不同。方法是抽取小公鸡(也有说4斤以上重的纯种白色“来航鸡”最好)的鸡血几十到100毫升,注射进人体静脉中(一说肌肉注射)。据说这种方法能治多种慢性病,对高血压、偏瘫、不孕症、牛皮癣、脚气、脱肛、痔疮、咳嗽、感冒等都有治疗和预防的作用。
据传,这是1965年流行于某省“上层社会”一种的时髦。其 “缘起”是,某国民党“中将”军医被我公安机关抓获判了死刑,行刑前献出这个“秘方”以求自保。称,其疗效可以强身健体,延年益寿,治愈百病;在台湾的蒋介石就靠鸡血活着。不但当地行政首长依法办理,还有一帮效仿的下属。文革中该首长被批斗,在催逼追问下坦白了打鸡血的事情。于是被当作“延年益寿,抢班夺权,复辟资本主义”的罪行,深揭狠批,并印上传单,广为流传。造成了打鸡血的大流行。
据考,鸡血注射在皮下肌肉(而非静脉注射)里,液体蛋白进入人体所引起的免疫反应,对某些特殊疾病可能有一定疗效。一些人有进补后的感觉,浑身燥热,脸色红润。在医学、医药条件相对低下的当时,可能具有某种类似替代性作用。但它的疗效和适用范围,显然被极端夸大了(一种夸张说法称它对半身不遂、脑中风、妇科病、阴道瘙痒、不孕症、牛皮癣、脚气、脱肛、痔疮、咳嗽、感冒等都有治疗和预防的作用)。而且由于鸡感染的疾病较多,鸡血的质量情况也不明确,带来副作用的可能性不易控制(也有人注射后病亡的案例)。鸡血疗法本身的科学性没有得到理论和临床的证实,使用它的除了个别正规医院外,多是城市的街道诊所、县乡医院。高潮时候还需要排队注射。
食物营养成分
参考资料
鸡血 .医学全在线.2006
最新修订时间:2024-09-18 09:17
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