鸳鸯锅作为
火锅锅底的 一种，因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱。它可以满足不同口味人的需要，解决了众口难调的问题。
特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为
红汤与白汤、
沙嗲与
清汤……等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。
1.辣而微麻。台式
麻辣是由四川麻辣演绎而来，但是降低了其中“麻”的成分，迎合了不喜麻的台湾人的口味。
2.汤底有料。锅底是在加入了豆腐、
鸭血、大蒜以及香料和药材熬制而成，更加香浓美味。而且已经在熬好之后将花椒、
辣椒、
八角等调料全部过滤掉，在涮品放入之后可以即捞即食。
4.涮品秘制。涮品以特级
牛肉、秘制
肥肠、
牛肚、
牛筋、
油条、
贡丸等为佳，涮后入味，入口可以享受到肉在嘴里跳动的快感。
5.
小料可保胃。蘸涮品的小料，也是经过特制的，将
白醋、
麻油加入蒜花调制而成。入口是微酸与醇香的混合，不但蘸吃味道极美，而且可以解辣保胃。