先将洗净鹌鹑肉切成薄片，用
鸡蛋清和生粉拌匀；将
冬笋、冬菇、
青瓜切成片状。再将鹌鹑片在大油锅中炒熟，用漏勺捞出。最后在锅内放少许油，将
冬笋、
冬菇煸炒，倒适量鸡汤，煮五分钟左右，倒入鹌鹑肉。调味后，放入
青瓜，勾芡盛于盘中。
具有补肾健脾，利水消肿之功效。枸杞子能滋肾润肺，补肝明目，治疗肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕等病症；鹌鹑性味甘平，具有滋补五脏，益中续气的作用，有“动物人参”之称；冬笋营养丰富，味道鲜美，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素、维生素C等，能祛热消痰，利水道，通九窍，增强机体抵抗力，减轻水肿等症状。