麻辣味泡猪蹄花_以猪蹄、野山椒水等为主料的食品

麻辣味泡猪蹄花

以猪蹄、野山椒水等为主料的食品

麻辣味泡猪蹄花是猪蹄500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，味精15克，鸡精10克所做成的食物。

特色

色泽洁白，脆嫩鲜香，麻辣味醇。

原料

猪蹄500克，野山椒水l000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，味精15克，鸡精10克。

做法

①猪蹄洗净，斩成两半，冲白，入沸水中煮至七成熟，即入冷水漂去油脂，沥干水分，去骨，切成小丁待用。

②将红花椒用医用纱布包好。

③将蹄花装入坛中，用竹笆盖好，压上香料包、花椒包，倒入盐水和其他作料，泡4个小时即成。

泡制诀窍

①猪蹄一定要治净，冲白，漂去油脂，这样才脆嫩，去大骨才能成菜快。

②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③盐水盐度7度，pH值为4

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最新修订时间：2022-06-20 16:30

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概述

特色

原料

做法

泡制诀窍

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