野山椒俗称
指天椒、
朝天椒（Capsicum frutescens var）是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群
辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括
植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：
簇生椒、
圆锥椒（小果型）、
长辣椒（短指形）、
樱桃椒。朝天椒椒果均较小，因而又称为
小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、
辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与
羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位 。
野山椒俗称
指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,
青椒罐头,市场畅销,供不应求。
四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为“
泡野山椒”或“
泡椒”。在
川菜中如
野山椒炒牛肉、
野山椒牛肉、野山椒
鱼头、
泡凤爪等。
材料：
牛肉丝400G，野山椒一瓶（外面卖的那种，瓶装腌制的，大概是100-150G。如果喜欢辣的可以多放） 配料：
生粉（或者蛋清），酱油，油，盐，
鸡精1、把
牛肉切丝，如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清，淹制30分钟，让牛肉变得柔软，然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。
2、野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中
爆热，加入一点葱或者
韭菜会更香。依个人口味！然后把刚才爆过的
牛肉丝放进野山椒的锅中，翻炒几下，猛火，放入盐，少许的酱油和鸡精，（如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将
河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入
猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入
高压锅内
上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入
汤碗内，撒
胡椒粉、葱花即可。
凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，
黄酒，花椒，
八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水（根据泡制鸡爪的多少而定）再加入白醋（根据自己的口感）、白糖、适量的盐、花椒少许、
老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或
玻璃容器内备用。
凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的
山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了！