是满汉全席菜谱九白宴中的一道菜， 能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度

麻辣蹄筋是满汉全席菜谱九白宴中的一道菜， 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

主料：牛蹄筋500克

辅料：辣酱15克，高汤500克，色拉油40克，花椒油10克，姜片5克，姜米5克，葱结10克，鲜红椒米15克，蒜苔米15克，葱花5克，湿淀粉5克，味精2克，精盐1克。

1、牛蹄筋洗净后，置锅中用冷水加料酒、姜片、葱结旺火煮15分钟至断生，捞起沥干水分；

2、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；

3、锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；

4、汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；

5、将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；

6、中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；

7. 改用慢火煮4-5小时捞出；

9、将牛蹄筋改成4厘米长的段入砂锅中，加高汤用小火炖60分钟；

10、锅放底油烧六成热，下入辣椒酱煸出油；

11、放蒜苔米、姜米、红椒米、牛蹄筋大火翻炒1分钟；

12、烹料酒，加精盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，撒葱花、淋花椒油出锅，装盘即可。

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

牛筋的营养相当均衡，其中碳水化合物、蛋白质和脂肪各占1/3左右，而且富有弹性，肥而不腻，它和牛百页、牛脑髓并称为“牛中三宝”，而且以牛后蹄的筋为佳。《本草从新》一书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”可见，对于经常腰腿疼、脚力不足的老年人来说，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合适不过的食补良方了。

营养成分（每100克）：

能量: 151.00 千卡蛋白质: 38.40 克

脂肪: 0.50 克 水分: 62.00 克

灰份: 0.80 克维生素B1: 0.07 毫克

维生素B2: 0.13 毫克烟酸: 0.70 毫克

钾: 23.00 毫克钠: 153.60 毫克

钙: 5.00 毫克镁: 10.00 毫克

铁: 3.20 毫克 锌: 0.81 毫克磷: 150.00 毫克

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。胶原纤维存在于每种动物组织里，但是在牛蹄筋里比较多。如果有意识地通过熬制牛蹄筋汤食用去补充胶原纤维，那么就不失为有效地防止癌变和其他疾病的一种手段，从而达到强身健体的目的。

1、买来的牛蹄筋，一定要去掉带有毛孔的肉皮。

2、要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。

3、拿菜刀把牛蹄筋切成细条。

4、最好用改装的电饭锅熬12小时。

5、牛蹄筋加工比较费时间，先将牛蹄筋留皮煺毛，烧烤洗净，削除焦黑外皮，用碱水略泡，反复刮洗，使皮为金黄色，先入锅煮烂，再上笼蒸，剥去骨骼，蒸到筋质烂透，皮亦熟绽。

6、干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。

一般人群均可食用

1. 适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用；

2. 凡外感邪热或内有宿热者忌食。

牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；

有益气补虚，温中暖中的作用；

治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

几外感邪热或内有宿热者忌食。