黄椒（学名：Zanthoxylum rhombifoliolatum Huang）是茄科辣椒属植物，已有近300年的栽培历史。其株叶形与辣椒相近，果实成熟前青绿色，老熟果呈黄色、果实细长，约20-25cm，单果重5-10g，一般亩产鲜黄椒1200kg左右。黄椒果实外表及果肉黄色，肉厚、营养丰富，特别是含辣椒素多，辣味浓、辣得平和、均匀，风味独特。

加工成剁黄椒、酸黄椒等具有黄亮鲜脆，食味佳、不易腐烂、保鲜时间长、入口回味长久等特点，历来在全市、全省乃至全国受到消费者称赞。2004年衡山县农业局与湖南农业大学联系，引进长沙坛坛香料食品有限公司联合开发衡山黄椒，已形成以萱洲镇为中心的衡山黄椒生产基地，其中天水、鱼石、白沙三个村已建立了2000亩连片示范样板，并带动贺家、永和、店门、师古等其它乡镇发展衡山黄椒8000亩，平均亩产1200kg，总产量1.2万吨。

黄椒本身营养丰富，有许多保健作用。黄椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗黄椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，黄椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

原料：去皮南瓜50克，黄椒30克，豆浆150毫升。

做法：1、南瓜洗净切小块，黄椒洗净切小块。

2、往备好的榨汁机中，倒入南瓜、黄椒和豆浆榨成汁。

3、将榨好的汁倒入杯中即可。

原料：花鲢鱼头1个（重约1000克），洋葱、水发粉条各100克，生姜3片，大葱3段，小葱花2小勺，姜末1小勺，蒜末1小勺

调料：黄灯笼辣椒酱3大勺，蒸鱼豉油3大勺，料酒1大勺，盐1/2小勺，调和油2大勺

制作方法：

1、花鲢鱼头洗净，剁成大块放入盆内，加入姜片、料酒、葱段和盐拌匀，腌制10分钟。

2、将鱼头逐块放入沸水锅内焯透，曰1搓出后再用清水洗两遍，沥干水。

3、洋葱剥皮，切成丝，放入砂锅内垫底，上面放水发粉条，再摆上鱼头块。

4、淋蒸鱼豉油。

5、坐锅点火，倒入调和油烧热，下入姜末和蒜末炸香，倒入黄灯笼辣椒酱炒香。

6、起锅浇在鱼头块上。

7、盖上砂锅盖，加热10分钟至鱼头熟透入味。

8、撒上小葱花即成。

对于黄椒，由于个人体质不同，能承受的程度也不相同。手脚冰凉、容易贫血的人可适当多吃。有胃溃疡、食道炎、痔疮的人，以及阴虚火旺，经常便秘、长痤疮的人要慎吃。另外，辣椒有祛湿的作用，北方人在春秋干燥的时候也要少吃。