黑心肉，指销售行为销售的病死和死因不明的动物肉类。

据国家动物防疫法的规定，生猪必须要定点屠宰，病死和死因不明的猪肉不能出售。但这些非法加工者们不但置国家的规定于不顾，还自称能取得所谓的检疫证，将这些肉卖向市场。

对于这种非法的肉类加工生产，近年来国家一直依法严厉打击，可是有一些人仍然利欲熏心赚取黑心钱，这应该引起有关部门的重视，保证食品的安全。

2011年12月27日凌晨，柳州市放心肉联合执法组携手警方出动30多人，在柳州市柳南区与柳江县交界处，先后查处2个私宰生猪、活牛的隐秘窝点，现场查获已经宰杀，尚未上市销售的违规肉品约1.8吨，其中黑心猪肉1.5吨左右，绝大部分为母猪、死猪，查获肉品数量创下2011年打击私宰记录。

私宰分子：发现巡查立即逃无踪

27日凌晨4时30分，在柳州市南环路航城中学附近村落，一处简易搭盖的建筑灯火通明，室内5名男子正在挑灯夜战，室内狭长地面两端特制案板上，一溜摆满已宰杀切割、未经动物检疫和品质检验的生猪，地面案台延绵约达15米，地面血迹斑斑，胶管、铝盆、自来水等设施一应俱全，约40平方米的私宰黑作坊，宰杀规模不亚于乡镇定点屠宰场。

先期抵达的商务执法巡查人员，穿过漆黑巷道在距私宰点30米外刚刚停车，屋内嗅觉灵敏的私宰分子，已经察觉到不妙，探头出门张望发现“不速之客”凌晨造访，顿如惊弓之鸟，立即鱼贯而出，其中2人各自启动摩托车，其余男子则分乘2辆轿车，匆忙离开现场转眼消失在夜色中。

执法人员在核实私宰窝点的同时，第一时间向附近待命的“大部队”通报，柳州市商务委员会副主任高斌，现场坐镇指挥查处私宰行动。由整规办、商务、工商、动物卫生监督、食品药监、城管、公安等部门组成的联合执法组，立即直扑指定目标，约30名执法人员将私宰点严密控制。

通过私宰现场仔细查看，执法人员发现涉嫌私宰的生猪多达6头，而且绝大部分为母猪。据柳州市商务综合行政执法队负责人介绍，这些宰杀分割的猪肉纹理粗大，可明显看出是母猪肉。

不良商贩：母猪肉当牛肉卖

由于母猪价格相对便宜，每斤零售价仅仅几元钱，但在很多不良商贩眼里却是宝贝，因为母猪肉与牛肉看上去很接近，感官识别的难度较大，不良商贩将母猪肉冒充牛肉，身价立即倍增，每斤可以卖到20元左右。

据工商执法人员介绍，国家允许母猪肉依法宰杀销售，但由于母猪肉残留激素较多，品质相对较低，因此市场销售时国家明确规定，必须在摊位挂牌标明“母猪肉”，确保消费者的知情权，但市场肉摊很难看到摊主明示售卖母猪肉。“母猪肉就算再便宜，市民基本上不会购买，所以摊主也不愿挂牌经营母猪肉。”工商执法人员称。

在该私宰窝点里端，还设置1个简易猪栏，7头大猪临时关押在此，逾60平方米的私宰窝点，集猪栏、私宰、销售于一体，更为恶心的是，墙角深处地面斜躺1头尚来不及宰杀的死猪，猪耳上还挂有免疫耳标。执法人员据此推断，这头生猪很有可能在养殖、运输环节死亡。由于私宰分子收购死猪成本相当低廉，一旦通过私宰渠道流入市场，最终受损的还是广大消费者。

由于私宰分子已离开现场，柳州市商务委员会将约1.5吨违规肉品全部扣留，并开具《涉嫌违法告知书》张贴墙上，告知货主7日内到指定地点接受调查处理。在装车运往柳州市兽医卫生化制场时，由于私宰肉查获数量较大，车后轮的轮胎明显瘪了下去。

值得注意的是，该私宰点建筑物较为简陋，根本看不到门牌号码，是否租赁房屋从事违法私宰尚待调查。根据相关法规，若个人将房屋出租给私宰窝点，可依法处以5000元至1万元处罚；若是单位将房屋租给私宰窝点，可处以2万至5万元罚款。

执法人员：使出“回马枪”与私宰交锋

凌晨5时50分，联合执法人员在查处生猪私宰窝点后，没有鸣金收兵，而是杀了个回马枪，赶往南环中学附近无门牌号的某简易搭盖建筑，与宰牛窝点展开正面交锋。

原来当日凌晨4时左右，商务执法人员前往该处巡查时，发现没有宰牛迹象，而室内人员似乎也有所察觉，走到门口外“拿东西”。执法人员见状没有放弃，而是先查别的生猪私宰窝点，再回头紧盯该宰牛窝点。

就在前2个月，当执法人员依法打击私屠滥宰，半夜例行巡查该可疑窝点时，室内一名年轻男子在门口责问，并要求执法人员出示证件，但令人想不到的是，当执法人员亮证后，该男子竟然操起磨刀石砸来，一名执法人员躲闪不及，腹部瞬间被砸中，所幸没有大碍。

躲过初一躲不过十五。联合执法人员突然折返时，发现室内地面摆放着已宰杀的2头牛。在铁证面前，私宰人员搬出一堆理由，先是称自己宰杀食用，尔后又称牛肉并不打水，到定点屠场宰杀又得花钱，随后又称牛是自己养的……

由于货主无法现场提供动物检疫合格票证，执法人员反复细致地告知其政策，表示将对牛肉进行暂扣。但对方几人始终不愿配合，其中一名女子还坐在牛肉上方，年轻男子则操起柴刀摔向角落，态度非常强硬。现场耗费了半个小时，对方仍然不肯配合，拒绝执法人员暂扣违规牛肉。

鉴于私宰嫌疑人态度强硬，银山派出所民警到场增援，但私宰嫌疑人依然不配合行政执法，并公然向民警叫板。

银山派出所其余警力随后赶到增援，现场警力增加到7人，若对妨碍公务嫌疑人劝说无效，将采取强制措施。经过交锋较量，私宰人员在天光放亮时，终于同意执法者暂扣牛肉。而年轻男子因遭受“损失”，则对执法人员进行言语威胁。

本次查处行动中，2名执法人员尽管戴了胶质手套，但搬运违规肉品时手部仍被划出伤口。他们既要面对看得见的风险，也要承担看不见的风险。

巴西近日爆出“黑心肉”丑闻：肉类加工企业涉嫌买通政府监管人员，加工、出口问题肉，给这个肉制品出口大国的国际形象蒙上阴影。

据德国之声电台网站3月20日报道，据路透社援引消息人士称，自19日开始，中国暂停从巴西禁止肉制品。