黑釉瓷是传统瓷器釉色之一，出现于东汉时期。釉面呈黑色或黑褐色。黑釉主要呈色剂为氧化铁及少量或微量的锰、钴、铜、铬等氧化着色剂。通常所见的赤褐色或暗褐色瓷器，釉料中氧化铁比例为8%左右，如将釉层加厚到1.5毫米时，烧成的釉色即呈纯黑。
黑釉瓷器出现于东汉中、晚期，但当时的釉色为深褐绿色乃至黑色，釉层也薄厚不均，常有蜡泪痕，并在器表的底凹处聚集着很厚的釉层。早期烧制黑釉最成功的首推东晋时期浙江
德清窑，所烧黑釉釉面滋润、光亮，色黑如漆，可与漆器媲美。唐代黑釉较为盛行，宋代则是黑釉的高峰时期。明、清时期御器厂所烧黑釉器做工精细，多在纯净的黑釉上施以各种低温色彩，黑釉则成为各种美丽颜色的衬托。
黑釉釉料分为石灰釉和石灰碱釉两大类。东汉、东晋等早期黑釉都属石灰釉。唐代以后，基本上都改用石灰碱釉。就黑釉的品种而论，可以分为一般黑釉与花色黑釉两大类。
油滴、
兔毫、玳瑁、麻酱釉等，即属花色黑釉。
油滴釉是黑釉的特殊品种之一。特点是在釉面上散布着许多具有银灰色
金属光泽的小园点，大小不一，大的直径达数毫米，小的只有针尖大小，形似油滴，故名“油滴釉”。油滴釉属于结晶釉，由于烧成时铁的氧化物在该处富集，冷却时这些局部形成过饱和状态，并以赤铁矿和磁铁矿的形式从中析出晶体，从而形成“油滴”斑。
油滴釉创烧于宋代。从传世品看，这类黑釉器带有典型的建窑特色，但窑址中尚未见出土。北方地区的定窑、
鹤壁窑、
临汾窑倒有出土，以临汾窑为多。
定窑、鹤壁窑油滴结晶斑点很小，但有很强的银质光泽。
在黑釉器上透出黄棕色或铁锈色条纹，状如兔毫，谓之兔毫斑。兔毫是黑釉的名贵品种。它的形成原因是：在烧制过程中，釉层里的气泡将铁质带到釉面；在1300摄氏度高温下，釉层流动，富含铁质的部分流成条纹，冷却时便从中析出赤铁矿小晶体，从而形成绚丽的兔毫斑。兔毫在宋初即已出现。历代诗文中常提到的
玉毫、异毫、兔毫斑、兔褐金丝等等，都是兔毫的不同名称。福建省很多瓷窑都烧制带兔毫纹的黑盏，名曰
兔毫盏，以
建阳窑的产品最著名。江西、四川、山西等地的瓷窑也烧造兔毫盏，但数量比福建少。
玳瑁釉是吉州窑的产品，釉面黑、黄等色交织混合，色调滋润。玳瑁釉器的坯体，系用含铁量较少的瓷土做成；生坯挂铀，入窑焙烧后挂一次膨胀系数不同的釉，并重烧一次，由于釉层的龟裂、流动、密集、填缝，便在黑色中形成玳瑁状的斑纹，故称玳瑁釉。除
吉州窑外，广西地区有仿吉州窑玳瑁釉标本的发现。
鹧鸪斑也是一种结晶釉。用含铁量不同的两种黑釉，在生坯上挂釉两次，以稍低于烧制其他结晶釉的温度焙烧，因较多的铁元素在釉里结晶，黑色釉面便呈现鹧鸪羽毛一样的花纹，故名鹧鸪斑。