龙爪菜，亦称蕨菜、蕨、蕨萁、拳头菜、龙头菜、山风尾、吉祥菜、如意菜、鹿蕨菜、猫爪子等，为凤尾蕨科多年生植物蕨菜的嫩叶茎。蕨菜在我国分布极为广泛，各地荒山、山村、草地等都有生长，主要生长于海拔200~1200米的荒坡、林缘、疏林下和灌丛中，喜长于浅山区向阳地块。蕨菜是两亿多年前在古生代二叠纪就有的植物，历史悠久，被人们称作“山菜之王”。

植株高可达1米，根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落，叶远生，柄长20~80厘米，基部粗3~6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶片阔三角形或长圆三角形，长30~60厘米，宽20~45厘米，先端渐尖，基部圆楔形，三回羽状；羽片4~6对，对生或近对生，斜展，基部一对最大，三角形，长15~25厘米，宽14~18厘米，柄长约3~5厘米，二回羽状；小羽片约10对，互生，斜展，披针形，长6~10厘米，宽1.5~2.5厘米，先端尾状渐尖，基部近平截，具短柄，一回羽状。裂片10~15对，平展，彼此接近，长圆形，长约14毫米，宽约5毫米，钝头或近圆头，基部不与小羽轴合生，分离，全缘；中部以上的羽片逐渐变为一回羽状，长圆披针形，基部较宽，对称，先端尾状，小羽片与下部羽片的裂片同形，部分小羽片的下部具1~3对浅裂片或边缘具波状圆齿。叶脉稠密，仅下面明显。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。

龙爪菜抗逆性很强，适应性很广，喜欢湿润、凉爽的气候，遇霜地上枯萎，在地温5℃以上时开始生长，生长的最适温度为15~20℃，高于30℃时停止生长。对光照不敏感，耐阴，对水分要求严格，不耐干旱。要求有机质丰富、土层深厚、排水良好、植被覆盖率高的中性或微酸性土壤。

产全国各地，但主要产于长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布，生山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方，海拔200~830米，也广布于世界其他热带及温带地区。

秋后蕨菜地上部分枯死后或春天大地化冻后蕨菜萌芽前，采挖蕨菜根茎。挖取直径在0.5~0.8厘米，节间长8~20厘米的根茎。采挖时避免伤根碰芽。挖出后用土埋好避免失水，以利成活。采挖后选择粗壮、无病害、无伤口的根茎，每个节剪成一段，每段长8~10厘米，剪好后即可栽植。

从母体植株上分离出新萌发的已生根的幼芽栽植于大田。

北方地区7月上旬至8月上旬，当叶缘的孢囊群呈黄褐色，晃动叶片往下掉时，应及时采收孢子。采集时将含孢子的叶片整片采下，剪小，放在干净的白纸上或干净的培养器皿内，置于通风阴凉处，1周左右当孢子完全脱落后，除去叶碎片和杂物，收集散落的孢子，装入干燥的磨口瓶中，置干燥凉爽处待用。当年采收的孢子当年播种，萌发率在90%以上。

野生蕨菜是真正的绿色“山珍”，具有很高的营养价值。据测定，100克蕨菜嫩叶茎中含胡萝卜素1.68毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素C35毫克，蛋白质1.6克，脂肪0.5克，碳水化合物10克，粗纤维1.2克，钙24毫克，磷29毫克，铁6.8毫克，以及锰、铜、锌等微量元素。蕨菜中还含有18种氨基酸，对人体颇有裨益。其中蛋白质、脂肪、粗纤维和铁含量较其他栽培蔬菜高几倍至十几倍。

蕨菜既是珍蔬，又为良药，中医学认为，蕨菜味甘性寒，有清热解毒、驱风散寒、补气升阳、利尿消肿、安神降压、止咳健胃、托疮消炎、涩肠止泻、驱虫通便、强健机体等功效。可用于治疗高血压、头晕失眠、发热不退、咳嗽、慢性关节炎、食隔、气隔、肠风热毒、湿疹、疮疡不敛、泄泻、痢疾及小便淋沥不通等症，对麻疹、流感也有预防作用。据《本草纲目》记载，蕨菜能“去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足，气壅经络筋骨问毒气”。

蕨菜还含有野樱苷、紫云英苷、延胡索酸、琥珀酸、蕨素、蕨苷、乙酰蕨素、胆碱、甾醇及生物碱等多种化学成分，可入药，被日本人誉为“雪果山珍”。

1、整地

孢子繁殖一般于春季2~3月在阳畦、大棚或温室中进行，春季播种的孢子，当年即可长成营养植株，次年就能进入初采期。另外，也可以在秋季8~9月播种。播种孢子最好采用野生蕨菜生长区的土壤，也可采用偏酸性的腐殖质土或草炭土。先在阳光下晒干灭菌，然后用细筛筛好。为了防止病菌和绿藻，可用0.1%~0.2%的福美双或土菌硝进行土壤灭菌，然后填入通风而不漏水的播种床内，厚约8~10厘米，平整后浇透水，使土壤湿润度在95%以上，pH值为6~6.5。

2、孢子接种

将上年秋季采收的成熟孢子，用300毫克/升浓度的赤霉素处理15分钟，促进孢子萌发。待床土水分渗透后，用毛笔或软质小毛刷将孢子粉均匀撒播在床面上，不覆土，可稍稍淋水，使孢子粉与土面相接。播种量大时，将处理过的孢子粉倒入盛水喷壶中，摇匀后喷在播种床上。播后在床面覆盖地膜，保温保湿。光照强度以散射光为宜，切忌暴晒，光照时间每天要在4小时以上；床土温度控制在20℃左右，气温25~30℃；温度低于15℃或高于35℃时孢子萌发受阻。土壤和空气的相对湿度保持在85%~90%。

3、管理

孢子在播种后4~5天萌发，开始出现原丝体，并逐渐发育成心形的配子体又称原叶体。前期的原叶体不需要过多的水分。经萌发后1个月左右，当原叶体成熟时，每天浇水或喷雾1~2次，最好使水沿床面流动，为受精创造条件。第1片孢子体叶展开后，随着叶位的提高，展叶速度加快，孢子体叶出齐后，停止浇水，以后逐渐生长出羽状叶片。

4、分苗

当幼苗长到4~5厘米时，应当结合间苗进行分苗，将幼苗育苗床移入分苗床中继续培育，株行距均为8厘米。移栽时要保持土壤湿润，并适当遮荫。分苗床的土壤条件要和育苗床相同，为满足幼苗生长的需要，或喷施0.1%~0.2%尿素液，或0.1%磷酸二氢钾液和0.2%过磷酸钙液。到5月上中旬，待叶片长到10厘米以上，叶柄基本纤维化后，即可将育成的幼苗定植到整好的栽培田中。

栽植前对栽培田先进行中耕，施足有机肥料，667平方米施腐熟厩肥2500~3000千克，有条件的可配施腐熟鸡粪50千克，地力较差者可适当多施，之后耙平地面。

1、茎段栽植

于秋季定植为佳。将蕨菜的根状茎或匍匐茎分段截形，每段均要带有已开始发育的生长点，然后将分出的茎段横卧浅植于土壤表层中，按株行距50厘米、60厘米栽植，覆土5~8厘米厚，再把土壤适当拍紧，在垄或畦上覆盖3厘米厚的干树枝或稻草，防旱保湿，并喷浇水1遍。

2、叶芽栽植

可直接从母体植株上分离出新萌发的已生根的幼芽，栽植于大田。株行距按55厘米、75厘米，每穴栽植2~4株，栽后浇水。

3、孢子体栽植

播种于培养基中的孢子萌发后逐渐出现肉眼可见的绿色原叶体（又叫配子体），即可成丛成块移植到苗圃中，栽培基质可由半砂半泥炭藓配成。移植中要保证原叶体与新的栽培基质紧密接触，使其根容易伸入其内。移植后喷雾浇灌。当原叶体渐渐长大，并在上面萌生出幼小的孢子体后，再移栽到大田中。株行距为55厘米、75厘米，每穴2~4株，栽后浇水。

冬季室外蕨菜一般开始休眠或生长缓慢，除适当修剪老叶或每月浇1~2次水和肥外，几乎无其它管理。春季在叶长出前剪去衰老枯死的叶片，并及时施肥促进生长，一般以每15~20天施肥1次为宜，每次667平方米施尿素10千克，并结合进行中耕除草。夏季绝大多数蕨菜还会继续长出新叶，仍需提供充足的肥料，一般20天追1次肥，667平方米施尿素10千克左右，高温天气3~5天浇1水。秋季蕨菜的生长速度开始变慢，水分的需求量也逐渐减少。

栽培条件适宜时，蕨菜很少发生病虫害。低洼易涝地块长时间积水时，容易引起烂根。展叶后易发生蚜虫，可用10%吡虫啉可湿性粉剂，667平方米10~20克对水喷雾。