龙舟鱼是一款带有历史典故的文化名菜，造型上酷似龙舟。在主料选择上，凡是肉厚质嫩的鱼纺锤形的鱼均可，比如鳜鱼、大黄花鱼等，辅料高档且种类较多。色泽红亮，鲜嫩滑润，造型栩栩如生。
苏州被誉为人间天堂，老古语是上有天堂，下有苏杭。莫说庶民百姓，就是天子也乐意到这来玩玩。有一年
康熙帝南巡来至
姑苏，正遇上每年都要举行的彩船盛会，他换上便装，带着几个手下随从兴致勃勃来到苏州河乘舟游玩。
天至正午，船家差人送来了酒菜，本来康熙爷早已饥肠辘辘，但看那热气腾腾的菜肴却是又惊又喜，不忍下箸：这哪是菜？分明是一件艺术珍品啊！他左顾右盼，问送菜的伙计：此菜唤作何名？答曰：回大人话，这菜叫龙舟鱼。又问，何人所为？答曰：船上一个老妈妈做的。康熙听罢无限感慨，立即命随从
太监把菜的做法详细记录下来带回宫中。至此以后，龙舟鱼一时竟成为宫廷中最受欢迎的佳肴。
1、切配：鱼刮鳞去
鳃，由背部片开，取出内脏，剔去鱼骨和部分碎刺，在鱼的脐部和胸部分别割一小口，把鱼尾从刀口处翻过来，把鱼头从胸部的刀口处翻过来，在鱼肉面剞上井字刀口，将加工好的鱼撒上适量的精盐、绍酒、味精略腌。鸡蛋一个打在碗中，加适量淀粉调成蛋粉糊；海参、火腿分别切成0.6cm见方的丁，葱切豆瓣形，另将少许火腿切成末；虾仁加精盐、
蛋清、淀粉上好浆待用。
2、烹调：a、鸡蛋四个打在碗中，加鸡汤淀粉精盐味精搅匀，下油勺推炒至蛋液成凝固状时，沿勺边不断加油，并用手勺加劲快搅，待成糊状时盛入盘内，点缀上香菜叶和火腿末。b、炒勺内加宽油烧至七八成热时，两手分别拿住鱼的头尾沾匀蛋粉糊，拉直并使头尾立起来下勺，先用煎的方法定型，然后再放入宽油中炸至金黄。c、虾仁用温油滑熟时加入海参、火腿丁然后倒入漏勺内。勺内留少量底油烧热，加豆瓣葱、番茄酱略炒，再加清汤、白糖、精盐、味精调好味，加湿淀粉勾薄芡，依次倒入虾仁、海参丁、火腿丁、豌豆翻匀，加明油盛在舟行鱼身上就可以了。
大黄鱼肉、虾仁富含完全蛋白质矿物质和
维生素B，
脂肪多含有
不饱和脂肪酸，海参富含胶原蛋白质和其他蛋白质类食物少有的硫酸软骨素，能提供人体免疫力，抗衰老；其他辅佐料有人体必需的糖类和维生素a、番茄红素，营养素齐全。
此菜老幼皆宜，蛋白质容易消化，吃
中药时避免食用，鱼虾为发物；趁热食用以确保芡汁的粘滑以及香气的浓郁。