L-
天门冬氨酸在医药、食品和化工等方面有着广泛的用途。在医药方面，是
氨基酸制剂的主要成分，是
L-天门冬氨酸钾、镁、钙、天门冬酰氨多种药物的合成原料；
在
食品工业方面，L-天门冬氨酸是一种良好的营养增补剂，添加于各种
清凉饮料；是糖代用品
阿斯巴甜的主要生产原料；
天冬氨酸可作为营养增补剂，添加到各种清凉饮料中。医药上可用作
解毒剂、
肝功能促进剂和疲劳
消除剂。还可作为
生化试剂、培养剂和有机合成中间体以及
新型甜味剂阿斯巴甜（可适合糖尿病人的氨基酸型
甜味剂）的原料，具有良好的市场前景。
1.左旋
天冬氨酸的制法有
合成法和
发酵法。1.合成法主要是以
马来酸或
富马酸或它们的酯为原料，在加压下用氨处理，然后水解。较容易合成得到外
消旋天冬氨酸，但至今还没有理想的拆分
外消旋体的方法。2.发酵法在酶作用下，将富马酸与氨加成，可高
收率地得到产品。采用这种方法只生成
左旋体，收率高，因此是
工业生产的主要方法。